Receta de Clams Casino y New England Clam Chowder

Receta de Clams Casino y New England Clam Chowder

En Portsmouth, Nueva Inglaterra, se celebra la cocina marisquera con platos como los Clams Casino y el New England Clam Chowder. Estos son clásicos de la región, perfectos para disfrutar de la frescura del mar sin tener que estar en la costa. La receta de hoy te llevará a preparar dos versiones deliciosas de esta tradición culinaria.

Ingredientes para Clams Casino:

• 24 bocas de vieira (clams)
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de mantequilla, derretida
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1 huevo, batido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Ingredientes para New England Clam Chowder:

• 4 tazas de caldo de pescado o mariscos
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de crema agria
• 1/2 taza de patatas cocidas y picadas en cubos pequeños
• 2 huevos, batidos
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1/4 taza de zanahorias picadas
• 1/4 taza de pimiento rojo cortado en cubos
• 2 tazas de clam (bocas de vieira) cocidas y cortadas en trozos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de Clams Casino:

1. Limpia las bocas de vieira, quitando el borde duro y la cáscara.
2. En una sartén a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo con un poco de mantequilla hasta que estén tiernos.
3. Añade el huevo batido y mezcla bien, cocinando solo unos segundos para evitar que cuaje el huevo.
4. Agrega la mezcla de cebolla y ajo a las bocas de vieira y sazona con sal y pimienta.
5. Coloca una cucharadita de queso rallado en cada bocas de vieira y cierra con un poco de pasta o pan rallado.
6. Freír las bocas de vieira en aceite caliente hasta que estén doradas y calientes por dentro.

Preparación de New England Clam Chowder:

1. En una sartén, derrite un poco de mantequilla y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
2. Agrega las zanahorias y pimiento rojo y continúa cocinando por unos minutos.
3. Vierte el caldo de pescado y la harina, revolviendo para crear una salsa ligera.
4. Agrega las patatas cocidas, la crema agria y los trozos de clam. Sazona con sal y pimienta.
5. Lleva a ebullición y reduce el fuego para que hierva suavemente. Cocina hasta que las patatas estén tiernas, unos 10-15 minutos.
6. Sirve caliente en tazones y añade un poco de huevo batido justo antes de servir para formar una cresta, si así lo deseas.

Consejos:

• Para Clams Casino, asegúrate de que las bocas de vieira estén limpias y frescas.
• Para el New England Clam Chowder, usa un caldo de pescado de calidad para realzar el sabor del plato.

Anotaciones:

Estos platos son típicos de la región de Nueva Inglaterra y reflejan la abundancia de mariscos en la costa. Sirven bien acompañados con pan y ensalada para equilibrar los sabores.