Receta de Barbacoa Texana de Res para Dallas

Receta de Barbacoa Texana de Res para Dallas

La barbacoa texana es una tradición que se ha arraigado profundamente en el estado de Texas, especialmente en ciudades como Dallas. Esta receta es un clásico de la región, conocida por su sabor intenso y su textura tierna. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante, este plato destaca por su mezcla única de especias.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (idealmente de bajo coste, como brisket o punto de arrastre)
• 4 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de comino molido
• 2 cucharadas de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 taza de agua
• Media cebolla, cortada en rodajas
• Una cabeza de ajo pelada, cortada en trozos
• 2 ramas de apio sin tallos, cortadas en láminas

Preparación:

1. Prepara un aderezo mezclando la sal, el comino, la pimienta negra y el orégano. Revuelve bien para combinar los sabores.
2. Coloca la carne de res en una bandeja de horno grande o directamente sobre la parrilla. Rocía el aderezo de manera uniforme sobre toda la carne. Deja marinar durante al menos 1 hora en la refrigeradora, pero cuanto más tiempo mejor.
3. Calienta tu parrilla a fuego medio-bajo. Si es una parrilla al aire libre, asegúrate de que esté limpia y calentada gradualmente para evitar quemar la carne.
4. Coloca la carne en la parrilla o bandeja de horno. Cubre con papel aluminio y cocina por aproximadamente 1 hora por kilogramo de carne, hasta que esté tierna y el hueso esté bien cocido. Este tiempo puede variar según la potencia de tu horno o parrilla.
5. Durante la cocción, coloca las rodajas de cebolla, trozos de ajo y láminas de apio en el horno junto con la carne para que se cocinen y absorban los sabores.
6. Una vez que la carne esté cocida, retírala del horno. Deja reposar unos minutos antes de cortar. Sirve con la cebolla, ajo y apio cocidos para añadir un toque crujiente y sabroso.

Consejos de salud:

La barbacoa de res es una fuente rica en proteínas magras y hierro. Asegúrate de cocinar la carne hasta que alcance un centro seguro (71°C/160°F) para eliminar cualquier posible bacteria. La adición de cebolla, ajo y apio no solo mejora el sabor, sino que también aporta vitaminas y antioxidantes al plato.

Contexto cultural:

La barbacoa texana en Dallas es más que un simple plato; es una expresión culinaria de la rica herencia del estado. La barbacoa aquí se caracteriza por su tiempo de cocción lento y la mezcla especial de especias que le dan a la carne su sabor distintivo. Esta receta refleja la influencia mexicana en la cocina tejana, llevando sabores del sur de Texas directamente al corazón de la ciudad, donde se ha convertido en un pilar de la cultura gastronómica.