Receta de Escudella i Carn d’Olla, Platos Emblemáticos de Cataluña
La Escudella i Carn d’Olla es un plato tradicional de la gastronomía catalana, típico de las regiones costeras como Barcelona. Originariamente, era una sopa de verduras y carne servida en fracción, con un toque de especias y acompañada de diversos fritos o salteados. Esta receta ofrece una versión moderna que mantiene el espíritu original pero es más accesible para quienes deseen prepararla en casa.
Ingredientes:
- 1 kg de huesos de ternera y/o pollo
- 500g de morcilla catalana (botifarra)**
- 500g de salchichón o jamón serrano**
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en trozos
- 1 patata grande, pelada y cortada en gajos
- 1 manzana, cortada en cubos (opcional, para añadir dulzor)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, rehoga las cebollas en aceite de oliva hasta que estén blandas y doradas.
- Agrega los huesos y saltea por unos minutos para que liberen sabor a los demás ingredientes. Añade suficiente agua para cubrir los huesos por lo menos dos dedos por encima.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio y cocina la sopa durante 2-3 horas, hasta que los huesos estén suaves y las verduras estén cocidas.
- Mientras tanto, prepara los fritos o salteados: corta la morcilla en rodajas y el jamón en trozos pequeños. Estos se pueden saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados.
- Una vez la sopa esté lista, retira los huesos y añade las verduras cocidas y las piezas de morcilla y jamón. Añade también la manzana si has decidido incorporarla por su dulzor.
- Calienta la sopa a fuego medio-bajo, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien integrados y calientes.
- Sirve caliente, preferiblemente en un cuenco grande o en platos individuales. Añade unas gotas de aceite de oliva extra virgen para realzar el sabor.
Consejos de salud:
La Escudella i Carn d’Olla es un plato nutricionalmente balanceado gracias a la variedad de vegetales y proteínas. La carne ofrece proteínas, mientras que las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales. Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de carne o sustituir la morcilla por otro tipo de salchichón menos grasoso.
Contexto cultural:
La Escudella i Carn d’Olla es un plato que encapsula la esencia de la cocina catalana, destacando por su riqueza y calidez. Originalmente, era una sopa comunitaria preparada en grandes ollas compartidas, que se servía en fracciones individuales. Este plato refleja la importancia de la comunidad y la familia en las tradiciones culinarias catalanas, siendo un elemento destacado durante las festividades y ocasiones especiales. Su preparación requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un banquete gastronómico que deleita tanto a los ojos como al paladar.
**Nota: **Botifarra es el término en catalán para la morcilla catalana.
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