Receta de Paella de Calçots con Mariscos

Receta de Paella de Calçots con Mariscos

En Castelldefels, una localidad cercana a Barcelona, los calçots son un símbolo gastronómico tradicional. Este plato innovador combina el sabor del calçot con una paella de mariscos, creando una experiencia culinaria única que captura tanto la esencia local como la riqueza marina. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente disfrutar de una comida sabrosa y festiva.

Ingredientes:

• 2 paellas
• 500g de calçots maduros, limpiados y asados
• 1 kg de mejillones (conchas limpias)
• 1 kg de gamba roja fresca
• 500g de gambas pequeñas
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 1 pimiento verde, cortado en juliana
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla, picada finamente
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de perejil fresco, picado

Preparación:

1. Calienta el aceite en una paella grande a fuego medio. Agrega los dientes de ajo y cebolla, cocínalos hasta que estén translúcidos.
2. Agrega los pimientos rojos y verdes, y los tomates cherry, saltea por unos minutos hasta que se ablanden un poco.
3. Introduce los mejillones al fuego y tapa la paella para cocinarlos, aproximadamente 5 minutos. Retira con cuidado.
4. Agrega las gambas y cocina hasta que estén rosas, alrededor de 2 minutos.
5. Coloca los calçots en la paella, asegúrate de cubrirlos bien con los jugos de cocción y cocina hasta que estén tiernos.
6. Agrega el laurel, sal y pimienta al gusto. Sigue cocinando la paella por unos minutos para que los sabores se integren.
7. Añade las gambas y revuelve delicadamente para evitar que se rompan los calçots. Cocina por unos minutos más.
8. Sirve la paella caliente, adornada con perejil fresco, y acompaña con pan para mojar el fondo de la paella.

Consejos de salud:

La paella de calçots y mariscos ofrece proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. La presencia de mejillones y gambas proporciona omega-3 y antioxidantes. Evita agregar demasiada sal, especialmente si los mariscos ya tienen suficiente sazón por sí solos.

Contexto cultural:

El calçot es un ingrediente emblemático de Cataluña, con una rica historia culinaria asociada a sus festividades. En Castelldefels, este plato innovador fusiona elementos locales con la riqueza del mar Mediterráneo, reflejando la diversidad y creatividad culinaria de la región. Servir esta paella es como hacer un guiño al pasado mientras se abraza el futuro gastronómico.