Receta de Paella de Mariscos con Vino de Montsant

Receta de Paella de Mariscos con Vino de Montsant

La paella es un plato emblemático de Valencia, pero su versatilidad permite adaptarlo a ingredientes locales como el marisco, propios de la costa de Malgrat de Mar. En esta versión, utilizamos un vino tintorero de la región de Montsant para darle un toque único y sofisticado. Es perfecto para una comida o reunión familiar, ofreciendo un equilibrio entre tradición y modernidad en el paladar.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz bomba
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 botella (750ml) de vino Montsant, tintorero
• 4 tazas de gambas
• 4 tazas de mejillones limpios
• 2 tazas de calamar en rodajas
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una paellera grande o una sartén grande a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén translúcidos.
2. Añade el pimiento rojo y verde, saltea por unos minutos hasta que empiecen a dorar ligeramente.
3. Agrega las gambas y cocina por un minuto o hasta que comiencen a cocinarse. Retira del fuego y resérvalas. En la misma sartén agrega el caldo de pescado, la hoja de laurel, el arroz y el vino Montsant.
4. Hierve el arroz a fuego medio por unos 10 minutos, sin mover la paellera, para que se formen unas gotas de arroz en la superficie.
5. Agrega los mejillones y el calamar a la paella. Agrega una pizca de sal, pimienta y el zumo de limón. Cocina todo durante otros 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno y los mariscos estén cocidos.
6. Vuelve a añadir las gambas reservadas y mezcla bien con el resto del arroz y mariscos.
7. Sirve la paella directamente de la paellera o la sartén, acompañada de pan de ajo si se desea.

Consejos de salud:

El arroz y los mariscos son ricos en nutrientes esenciales. Los mariscos proporcionan proteínas magras y ácidos grasos omega-3, mientras que el arroz contribuye con carbohidratos complejos. El uso de vino tintorero no solo añade profundidad de sabor, sino que también contiene antioxidantes, aunque se debe beber moderadamente debido a su contenido alcohólico.

Contexto cultural:

Malgrat de Mar, en la costa norte de Cataluña, ofrece un paisaje marítimo idílico y una rica tradición culinaria influenciada por el Mediterráneo. La paella, con su adaptación local utilizando ingredientes frescos del mar y vinos de regiones cercanas como Montsant, refleja la fusión de culturas mediterráneas y valencianas. Este plato es un testimonio de cómo la cocina se reinventa para incorporar los sabores locales y destacar la calidad de sus productos.