Receta de Arepa de Casabe con Pollo Guisado de Bayamo, Cuba

Receta de Arepa de Casabe con Pollo Guisado de Bayamo, Cuba

En la región de Bayamo, situada en la provincia de Granma en el oriente de Cuba, se encuentra una rica tradición culinaria que fusiona sabores indígenas con influencias africanas y españolas. Este plato combina las raíces del casabe, un pan plano tradicional hecho de yuca, con un pollo guisado que captura la esencia de la cocina cubana. Ideal para una cena reconfortante o un almuerzo robusto.

Ingredientes:

• 500g de casabe (pan plano tradicional)
• 1 pollo deshuesado, cortado en trozos
• 2 cebollas medianas, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, cortado en rodajas finas
• 1 tomate maduro, picado
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Orégano seco, a gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén translúcidas.
2. Agrega los dientes de ajo y cocina por unos minutos más, asegurando que no se quemen.
3. Incorporar el pimiento verde y el tomate picado, cocinando hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
4. Agrega el pollo a los vegetales y sella por todos los lados. Luego, vierte el caldo de pollo, asegurándote de cubrir el pollo.
5. Cubra la olla con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
6. Agrega orégano seco, sal y pimienta al gusto, ajustando los sabores según preferencias.
7. Mientras se cocina el pollo, corta el casabe en porciones delgadas y calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocina cada lado del casabe hasta que esté dorado.
8. Una vez que el pollo esté listo, sirve porciones generosas de pollo guisado junto a las arepas de casabe caliente, acompañándolas con el caldo para mojar si se desea.

Consejos de salud:

Este plato ofrece una buena fuente de proteínas provenientes del pollo y los vegetales agregados. El uso de aceite de oliva en la preparación ayuda a aumentar el contenido de grasas saludables. La cantidad de sal debe controlarse para mantener un equilibrio nutricional adecuado.

Contexto cultural:

En Bayamo, las raíces indígenas se entrelazan con la cultura colonial y africana para crear una rica tradición culinaria que refleja la diversidad de Cuba. El uso del casabe en esta receta es un homenaje a los antiguos métodos de cocción y a la importancia de la yuca como cultivo fundamental en la región. Este plato muestra cómo la cocina local se adapta con ingredientes disponibles, resultando en sabores únicos e identitarios.