Receta de Ajiaco Camagüeyano

Receta de Ajiaco Camagüeyano

El Ajiaco Camagüeyano es un emblemático plato de la región sureña de Cuba, conocido por su sabor y textura reconfortante. Este caldo se caracteriza por ser una mezcla vibrante de ingredientes frescos, incluyendo carne de cerdo, pollo y vegetales típicos de la zona. Es ideal para compartir en familia y amigos, ofreciendo una cálida y sustanciosa experiencia culinaria.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo cortada en cubos
• 500g de pollo cortado en trozos
• 1 cebolla roja, picada en juliana
• 3 tomates maduros, pelados y cortados en dados
• 1 pepino, pelado y cortado en cubos
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
• 2 cucharadas de ají dulce picado (preferiblemente de la región)
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 1 taza de arroz, cocido previamente
• Sal y pimienta al gusto
• 1 litro de agua o caldo de pollo

Preparación:

1. En una olla grande, rehoga la carne de cerdo y el pollo en una cucharada de aceite de oliva hasta que estén dorados.
2. Agrega la cebolla roja y rehoga hasta que esté suave. Añade los tomates, el pepino, la zanahoria, el ají dulce y el cilantro, sazona con sal y pimienta.
3. Riega con el agua o caldo de pollo, lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne esté tierna y los vegetales estén blandos.
4. Une el arroz cocido a la mezcla y continúa cocinando por otros 10 minutos, asegurándote de que el arroz esté absorbiendo el caldo y se integre bien con el resto de los ingredientes.
5. Sirve caliente, preferiblemente en tazones individuales, asegurándote de distribuir partes iguales de carne, vegetales y arroz.

Consejos de salud:

El Ajiaco Camagüeyano es un plato equilibrado que incluye proteínas magras (carne de cerdo y pollo), vitaminas y minerales provenientes de los vegetales. Es ideal para una dieta saludable si se ajusta la cantidad de sal. Para una versión más ligera, se puede reducir el contenido de grasa de la carne o optar por una mezcla de carnes magras.

Contexto cultural:

El Ajiaco Camagüeyano es un plato que refleja la rica tradición culinaria de Cuba, donde los sabores locales y las influencias del Caribe se entrelazan en cada bocado. Este plato es especialmente apreciado en las regiones costeras y montañosas de Camagüey, donde los ingredientes frescos y las técnicas de preparación tradicionales son valoradas. Sirve como un caldo reconfortante que evoca la hospitalidad y el amor por la comida en familia y entre amigos.