Receta de Empanadas de Gandules y Pollo

Receta de Empanadas de Gandules y Pollo

Las empanadas son un plato muy querido en muchas partes del mundo, especialmente en el Caribe, donde se adaptan con ingredientes locales para crear platos únicos. En la región de Guanica, Puerto Rico, una versión popular es la Empanada de Gandules y Pollo. Este plato combina la rica textura de los gandules, que son un tipo de habichuela típico de la isla, con el sabor suave del pollo, creando un manjar perfecto para compartir en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 500g de pollo desmenuzado
• 2 tazas de gandules frescos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos para batir
• 1/2 taza de aceite para freír
• Masilla de empanadas (mezcla de harina, manteca y sal)

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
2. Agrega el pollo desmenuzado, salpimienta y cocina hasta que esté bien cocido. Agrega el comino y el pimentón dulce, mezclando bien.
3. Retira del fuego y deja enfriar el pollo con gandules en la mezcla anterior. Una vez frío, corta la mezcla en cuadrados pequeños.
4. Para hacer la masa, mezcla la masilla de empanadas con un huevo batido hasta formar una masa suave pero no muy pegajosa. Divide en porciones para empanadas individuales.
5. Tomando una porción de masa, coloca un cuadrado de pollo con gandules en el centro. Cierra cuidadosamente formando una bola y aplana ligeramente para formar un círculo.
6. Para sellar las empanadas, presiona bien los bordes para asegurarte de que no se abran durante la cocción.
7. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las empanadas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, por ambos lados.
8. Retira con una pinza o colador para escurrir el exceso de aceite, y coloca sobre papel absorbente para secar antes de servir.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente saludable de proteínas y fibra gracias a los gandules. El pollo proporciona nutrientes esenciales como la vitamina B12 y el hierro. Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de grasa en la masa o utilizar una mezcla de harina integral.

Contexto cultural:

Las empanadas son un plato versátil que se puede encontrar en muchas formas a lo largo del Caribe. En Puerto Rico, cada región tiene sus propias variaciones, incluyendo la famosa «empanada guanches» de Lares y las «empanadillas» de Yauco. La Empanada de Gandules y Pollo es un ejemplo de cómo los ingredientes locales como los gandules se fusionan con recetas internacionales para crear platos auténticos e irresistibles. Es una comida que evoca la rica historia culinaria de Puerto Rico y el Caribe.