Receta de Cordero al Vino de Rioja: Inspirado por Sant Pol de Mar, España

Receta de Cordero al Vino de Rioja: Inspirado por Sant Pol de Mar, España

La región de Sant Pol de Mar, en España, es conocida por su influencia cultural y gastronómica con raíces catalanas. Este plato rinde homenaje a la cocina mediterránea y las bondades del vino de Rioja, famoso por su robustez y complejidad. El cordero, marinado con especias y luego cocinado lentamente con vino, ofrece un sabor profundo y rico, perfecto para ocasiones especiales o simplemente disfrutar de una noche acogedora.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero cortado en trozos
• 2 tazas de vino de Rioja
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 2 cucharadas de harina de trigo

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el vino de Rioja, la cebolla picada, el ajo picado, el comino, el pimentón, aceite de oliva, sal y pimienta. Añade los trozos de cordero y asegúrate de que todos estén bien cubiertos.
2. Cubre el tazón con plástico film y deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas, o toda la noche para intensificar los sabores.
3. Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añade las zanahorias y el calabacín y saltea hasta que comiencen a dorarse.
4. Retira las verduras del fuego y reserva. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite y saltea los trozos de cordero marinados hasta que estén dorados.
5. Añade la mezcla de marinado al cordero y cocina a fuego medio-bajo, cubriendo con tapa, durante unos 45 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y jugoso.
6. Agrega las verduras reservadas y cocina todo a fuego lento otros 10 minutos, permitiendo que el vino se reduzca y forme una salsa ligera pero sabrosa.

Consejos de salud:

El cordero es una fuente rica en proteínas y hierro. El vino de Rioja contribuye con antioxidantes como los polifenoles. Es importante mantener una proporción moderada del vino, especialmente si se bebe este plato acompañado. Para quienes son sensibles al gluten, asegúrate de que la harina utilizada sea sin gluten, si es necesario.

Contexto cultural:

La influencia culinaria de Sant Pol de Mar se refleja en platos como este, donde el uso de ingredientes locales y especias mediterráneas crea un sabor único. El vino de Rioja, con sus notas afrutadas y complejas, añade un toque distintivo a este cordero tradicional, destacando la rica tradición vinícola de la región.