Receta de Accras de Morue (Pasteles de Bacalao)

Receta de Accras de Morue (Pasteles de Bacalao)

Los accras de morue, también conocidos como pasteles de bacalao, son una delicia típica de la isla de San Bartolomé, ubicada en el Caribe. Originarios de las islas de Cabo Verde, estos frititos de bacalao han ganado popularidad en varias partes del Caribe y representan una fusión culinaria interesante. Son perfectos para disfrutar como aperitivo o entrada, complementando bien con bebidas frías.

Ingredientes:

• 500g de morue desmenuzada (bacalao desalado)
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de pimentón rojo
• 1/4 de cucharadita de comino
• Aceite para freír

Preparación:

1. En un bol, mezcla la harina, la sal, la pimienta negra y el pimentón rojo.
2. En otro bol, batir el huevo con la leche hasta que esté suavemente espumoso.
3. Agrega la morue desmenuzada al líquido batido, mezclando bien para que los trozos estén uniformemente cubiertos por la mezcla.
4. Progresivamente agrega la harina a la mezcla de bacalao y huevo, revolviendo hasta que se forme una masa homogénea y no grumosa.
5. Calienta el aceite en una sartén hasta que esté a punto de humear. Con ayuda de una cuchara, forma pequeñas bolitas con la masa y fríelas en el aceite caliente durante 3-5 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
6. Retira los accras del aceite con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y deja enfriar brevemente antes de servir.

Consejos de salud:

El bacalao es conocido por su bajo contenido en grasa y alto en proteínas, lo que lo convierte en una opción saludable para aquellos que buscan mantener un peso equilibrado. Los accras se pueden disfrutar ocasionalmente como parte de una dieta variada, pero la cantidad de aceite utilizada en el proceso de fritura debe tenerse en cuenta para un consumo balanceado.

Contexto cultural:

San Bartolomé, conocida por su rica herencia multicultural, incorpora elementos culinarios de diversas partes del mundo, reflejando su historia de colonización. Los accras de morue son un ejemplo claro de esta fusión, introducidos a través de las rutas comerciales y adaptados con los ingredientes locales disponibles en el Caribe. Son un símbolo del intercambio cultural y gastronómico que caracteriza a muchas islas del Caribe.