Receta de Paella con Xató

Receta de Paella con Xató

La paella es un plato emblemático de Valencia, pero su versatilidad permite adaptarla a ingredientes locales de otras regiones. En Vilafranca del Penedès, cerca de Barcelona, se encuentra el xató, una variedad de acelga muy apreciada por su sabor y textura. Esta receta innovadora incorpora el xató en lugar del tradicional arroz, creando un plato único que celebra la diversidad culinaria catalana.

Ingredientes:

• 200g de xató limpio y picado
• 4 tajadas de jamón ibérico
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 tomates maduros, picados
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Un puñado de albahaca fresca picada

Preparación:

1. Calienta un cucharón de aceite en una paella o sartén amplia. Añade las tajadas de jamón ibérico y saltea hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, alrededor de 5 minutos.
3. Introduce los ajos y el pimiento rojo, cocinando por unos minutos más hasta que el pimiento esté suave.
4. Agrega el xató, los tomates y el laurel. Cocina todo a fuego medio, cubriendo el contenido con suficiente aceite para que la verdura suela, cerca de 10 minutos.
5. Incorporar el pimentón dulce y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve caliente, decorado con hojas de albahaca fresca recién picada, acompañando con pan de ajo o un poco de aceite de oliva extra virgen para disfrutar del sabor.

Consejos de salud:

Esta paella es rica en fibra gracias a la xató, y ofrece beneficios nutricionales debido a su contenido de vitaminas y minerales. El jamón ibérico aporta grasas saludables, mientras que el pimentón dulce introduce antioxidantes. Para adaptarla a una dieta baja en sodio, ajusta la sal al gusto y considera reducir el aceite de oliva.

Contexto cultural:

En Vilafranca del Penedès, conocida por su producción de vino, esta receta refleja la fusión de tradiciones gastronómicas catalanas con influencias locales. El xató, una verdura emblemática de la región, sustituye al arroz tradicional en la paella, creando un plato que honra las verduras locales y mantiene viva la diversidad culinaria catalana.