Receta de «Carne de Onça» Grillada Brasilera con Puré de Mandioca
El «Carne de Onça» es un plato emblemático de la cocina brasileña que se originó en la región del Pantanal. A pesar de su nombre, no contiene carne de onza, sino carne de caimán, que es común y accesible en la región. Esta receta se sirve con puré de mandioca, un acompañamiento tradicional de las carnes asadas brasileñas.
Ingredientes:
- 500g de carne de caimán (cortada en cubos)
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 4 papas medianas de mandioca (cocidas y peladas)
- 1/2 taza de leche
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F) y prepara un grill o asador.
- En una sartén a fuego medio, sofríe el ajo en aceite de oliva hasta que esté dorado.
- Agrega la cebolla morada a la mezcla y continúa cocinando hasta que la cebolla esté suave.
- Agrega el cilantro picado y saltea durante un minuto más.
- Añade la carne de caimán y sella por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado.
- Termina de cocinar en el horno durante 10-15 minutos o hasta que la carne esté tierna y bien cocida.
- Para el puré de mandioca: machaca las papas cocidas en un mortero o procesa con leche hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
- Sirve la carne asada con el puré de mandioca caliente, sazonando al gusto con sal y pimienta.
Consejos de salud:
El caimán es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. El uso de aceite de oliva añade un toque de grasas saludables, mientras que el cilantro proporciona antioxidantes. El puré de mandioca es una opción ligera y nutritiva, rica en vitaminas y minerales esenciales.
Contexto cultural:
La «Carne de Onça» Grillada con Puré de Mandioca es un plato que destaca en la cocina regional del Pantanal, conocido por su biodiversidad. A pesar de su nombre intrigante, el plato no incluye carne de animales raros, sino que celebra los recursos locales. Este plato refleja la rica tradición culinaria de Brasil y su habilidad para transformar ingredientes simples en sabores intensos y únicos.
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