Receta de Xató con Escalivada y Salmorejo para Vilanova i la Geltrú, España

Receta de Xató con Escalivada y Salmorejo para Vilanova i la Geltrú, España

El xató es un plato tradicional de la comarca del Baix Empordà en Cataluña, España. Es una ensalada fría compuesta principalmente de espinacas, cebolla, aceitunas y aceite de oliva, condimentada con pan tostado llamado «pan xát». Esta receta adapta el clásico xató localizando ingredientes y métodos de preparación para aquellos que no viven en la zona, pero desean experimentar este sabor característico en Vilanova i la Geltrú.

Ingredientes:

• 1 kg de espinacas frescas
• 1 cebolla morada
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• 8 aceitunas negras
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 ajos, picados
• Pan rallado para el pan xát (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para la escalivada: Lava y pela los pimientos y tomates. En una parrilla o sobre brasas, cocina estos vegetales hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Retira y deja enfriar. Una vez fríos, córtalos en trozos medianos.
2. Para el pan xát: Si tienes acceso a un horno con piedra, puedes hacer el pan tradicional. Si no, puedes usar pan tostado de tu supermercado preferido. Tuesta el pan hasta que esté dorado y crujiente.
3. En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade los ajos. Cocina lentamente hasta que estén dorados pero no quemados.
4. Añade las espinacas a la sartén con el aceite y cocina a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
5. Mientras tanto, mezcla los pimientos, tomates y cebolla morada previamente asados en un tazón. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
6. Una vez las espinacas estén cocidas, añade el pan tostado cortado en cubos y mezcla bien para que se integren con las espinacas.
7. Añade la escalivada a la ensalada de espinacas con pan, mezclando suavemente para evitar aplastar el pan.
8. Sirve frío, adornado con aceitunas y un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra.

Consejos de salud:

El xató es una opción saludable, rica en vitaminas, minerales y antioxidantes gracias a los vegetales. La escalivada, por su parte, es baja en calorías y alta en fibra, aportando beneficios digestivos. Evita el exceso de aceite y sal para mantener una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

El xató es un plato emblemático de Vilanova i la Geltrú y la comarca del Baix Empordà. Originalmente, se prepara con ingredientes locales, como el aceite de oliva virgen extra y la tierra típica para el pan xát. Este plato refleja la riqueza gastronómica y la diversidad culinaria de Cataluña, donde cada región tiene sus propias especialidades.