Receta de Asado de Cordero Patagónico a la Barilochense

Receta de Asado de Cordero Patagónico a la Barilochense

El Asado de Cordero Patagónico es una tradición culinaria que se ha popularizado especialmente en San Carlos de Bariloche, Argentina. Esta región, conocida por sus paisajes andinos y su gastronomía rica y abundante, ofrece un enfoque único para disfrutar este plato lleno de sabor, utilizando cortes de cordero típicos de la Patagonia. La receta aquí proporcionada es una adaptación que refleja la esencia de San Carlos de Bariloche, con un toque distintivo de la región.

Ingredientes:

• 1 kg de filetes de cordero patagónico (o cualquier corte grueso de cordero)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, picada en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas delgadas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates cherry, cortados en mitades
• Aceite de ajo para la parrilla (opcional)

Preparación:

1. Limpia el cordero y sácalo de la nevera aproximadamente 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
2. Salpimienta los filetes generosamente por ambos lados. Deja marinar unos minutos en la mesa.
3. Calienta una parrilla o sartén a fuego alto. Añade el aceite de oliva y permite que se caliente antes de colocar los filetes.
4. Cocina los filetes durante 3-4 minutos por cada lado para alcanzar un color dorado, dependiendo del grosor de los cortes. Retira del fuego y resérvalos en un plato caliente.
5. En la misma sartén, añade un poco más de aceite. Agrega la cebolla, el ajo y la comino, cocinando hasta que estén suaves y fragantes.
6. Agrega la zanahoria y cocina por 5 minutos más, permitiendo que se caramelicen ligeramente.
7. Vierte el vino tinto y cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos.
8. Agrega los tomates cherry y cocina por unos minutos más, permitiendo que se caldosos y combinen con los demás ingredientes.
9. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente junto a los filetes de cordero, adornados con hojas de laurel y una cucharada de aceite de ajo para realzar el sabor.

Consejos de salud:

El cordero es una excelente fuente de proteínas magras y contiene hierro, zinc y vitaminas B. La adición de vegetales en la preparación no solo añade color sino que también aumenta el contenido de fibra y antioxidantes. Para aquellos que prefieren evitar la carne o tienen restricciones dietéticas, esta receta podría adaptarse reemplazando el cordero con alternativas como tofu o quinoa.

Contexto cultural:

En San Carlos de Bariloche, el Asado es una forma típica de cocinar la carne que se ha perfeccionado a lo largo del tiempo. La región ofrece un entorno ideal para esta tradición, con parrillas al aire libre que permiten disfrutar del aroma y el sabor auténtico de los cortes de cordero. Este plato refleja no solo la cocina local, sino también la hospitalidad andina, donde compartir alimentos es una forma de conectar con otros.