Receta de Pintxos de Bacalao a la Vizcaína

Receta de Pintxos de Bacalao a la Vizcaína

Los pintxos son un ícono de la gastronomía vasca, y el pintxo de bacalao a la vizcaína es una versión clásica que destaca por su combinación de sabores intensos y su textura crujiente. Esta receta es perfecta para disfrutar en Barakaldo, una ciudad conocida por su proximidad a la costa y su rica tradición culinaria.

Ingredientes:

• 400g de bacalao desalado
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cebolla morada, cortada en juliana fina
• 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
• 2 cucharadas de tomate frito
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para freír
• Piñones tostados, opcional, para decorar
• Pan casero para servir (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C. Cubre el bacalao con agua y ponlo a remojo durante la noche para desalarlo completamente.
2. Una vez pasado el tiempo de reposo, seca el bacalao y córtalo en trozos del tamaño de un palillo.
3. En una sartén con aceite de oliva, saltea los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes. Añade el pimiento verde y cocina por unos minutos más.
4. Agrega el tomate frito, el pimentón, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien para integrar los sabores.
5. Coloca los trozos de bacalao en la mezcla de verduras y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que el bacalao esté cocido y las verduras estén tiernas.
6. Una vez cocido, cubre los pintxos con harina para obtener una textura crujiente al freírlos.
7. Freír los trozos de bacalao en aceite caliente hasta que estén dorados. Sirve inmediatamente con un poco de la mezcla de verduras y decora con piñones tostados, si lo deseas.

Consejos de salud:

El bacalao es rico en proteínas y omega-3, esenciales para el corazón. Los pimientos y cebollas aportan vitaminas A y C. Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva o usarlo solo para freír los pintxos.

Contexto cultural:

Los pintxos son una parte integral de la cultura gastronómica vasca, donde el compartir y el placer de la comida juegan un papel central. El pintxo de bacalao a la vizcaína en Barakaldo celebra la diversidad de sabores marinos con influencias españolas, reflejando la rica historia culinaria de la región.