Receta de Rabas de Mariscos con Tapa de Alioli, típica de Mar del Plata, Argentina

Receta de Rabas de Mariscos con Tapa de Alioli, típica de Mar del Plata, Argentina

Las rabas son un plato icónico de la provincia de Buenos Aires y de Mar del Plata en particular. Este clásico asado a la parrilla de mariscos se disfruta con un toque especial: una tapa de alioli, que añade una rica capa de cremosidad. Esta receta es perfecta para una comida informal o una cena en familia.

Ingredientes:

• 500g de mezcla variada de gambas, mejillones y calamares
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal marina al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• 1 taza de aceite de oliva para hacer el alioli
• 1 huevo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado fino
• Media cucharadita de pimentón dulce
• Sal para la crema de alioli
• Cebollitas dulces o juliana para el servicio

Preparación:

1. Lava los mariscos y colócalos en una bandeja. Agrega el ajo en polvo, sal marina y revuelve hasta que los ingredientes estén uniformemente cubiertos.
2. Calienta una parrilla o sartén con aceite a fuego medio-alto. Cocina los mariscos de manera separada por tipo (gambas primero, mejillones y calamares en último). Debes asegurarte de que estén bien dorados y listos antes de pasar a la siguiente.
3. Para hacer el alioli, bate el huevo en un tazón hasta que se espese. Agrega lentamente el aceite de oliva mientras sigues batiendo, para crear una emulsión cremosa. Añade el jugo de limón, el ajo picado y el pimentón dulce. Sazona al gusto con sal.
4. Mientras los mariscos terminan de cocinar, en un pequeño tazón mezcla la cebollitas dulces con unas gotas de aceite y un poco de limón para prepararlas para su servicio. Retira los mariscos de la parrilla y colócalos sobre platos individuales.
5. Sirve el alioli en una copa o tazón aparte, y acompaña cada porción de rabas con un poco de cebollitas dulces y alioli para untar.

Consejos de salud:

Las rabas son una fuente excelente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. El alioli, aunque rico en grasas, puede ser menos saludable si se consume con moderación y sin excesos en el aceite de oliva utilizado.

Contexto cultural:

En Mar del Plata, las rabas son un favorito absoluto entre los locales y turistas por igual. Este plato es una celebración de los recursos marinos de la región y refleja el amor por la parrilla argentina. Tradicionalmente, se sirven con cebollitas dulces y, como aquí, con un alioli que enriquece el sabor. La receta se ha popularizado no solo por su delicioso sabor, sino también por su simplicidad y facilidad de preparación.