Receta de Bacalao a la Vasca con Patatas All i’Olio

Receta de Bacalao a la Vasca con Patatas All i’Olio

El bacalao es un ingrediente básico en muchas cocinas de todo el mundo, pero en la región vasca de Bermeo se prepara de una forma muy particular y deliciosa: Bacalao a la vasca. Acompañado de patatas cocidas al estilo italiano conocido como «All i’Olio», esta combinación ofrece un festín para los sentidos. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en familia.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado y cocido (preferiblemente, fresco)
• 4 patatas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava y pica las patatas en rodajas delgadas. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo y el pimentón, cocínalo hasta que adquiera un aroma suave.
2. Agrega las patatas y saltea por unos 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Continúa cocinando por otros 10-15 minutos, volteando ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
3. Mientras tanto, prepara el bacalao: si es necesario, corta los filetes de manera uniforme para que se cocinen a la misma velocidad. Salpimienta ligeramente y reserva.
4. Retira las patatas de la sartén y ponlas de lado. Agrega una pequeña cantidad del aceite usado para el ajo a la sartén (si es necesario, añade un poco más de aceite). Calienta el bacalao hasta que esté dorado y cocido a tu gusto, aproximadamente 3-5 minutos por lado.
5. Sirve las patatas en un plato grande y coloca los filetes de bacalao encima. Espolvorea con una pizca de pimentón dulce y sirve inmediatamente, disfrutando del contraste de sabores y texturas entre el pescado y las patatas.

Consejos de salud:

El bacalao es bajo en grasa y rico en proteínas, lo que lo hace ideal para una dieta saludable. El uso de aceite de oliva virgen extra aporta beneficios cardiovasculares y un sabor inconfundible. Las patatas aportan energía y fibra, pero recuerda limitar la cantidad de sal añadida para una opción más baja en sodio.

Contexto cultural:

En Bermeo, la comunidad pesquera ha desarrollado un estilo culinario único basado en los productos del mar. El bacalao a la vasca es una manifestación de esta rica tradición, donde la simplicidad y el respeto por los ingredientes locales son primordiales. Este plato no solo es una deliciosa manera de disfrutar del pescado, sino también una celebración de la cultura pesquera y gastronómica vasca.