Receta de Bacalao a la Vizcaína

Receta de Bacalao a la Vizcaína

El Bacalao a la Vizcaína es un plato emblemático de la gastronomía vasca, específicamente de Bilbao y su alrededor. Esta preparación, que data del siglo XIX, utiliza bacalao desalado y se cocina con una variedad de ingredientes locales, resultando en un plato lleno de sabor y tradición. Es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un delicioso bocado.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado, previamente hidratado y cocido
• 2 tomates maduros, picados
• 1 pimiento verde, picado en juliana
• 1 pimiento rojo, picado en cubos
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén blandos.
2. Agrega el pimentón dulce y el picante, saltea por unos minutos para que liberen sus aromas.
3. Agrega los tomates picados y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que se deshagan un poco y adquieran una textura de pasta.
4. Añade el pimiento verde y rojo, saltea por unos minutos más, asegurándote de que todos los vegetales estén suaves.
5. Corta el bacalao en trozos medianos y añade a la mezcla, revuélvelos bien para que el bacalao se caliente y absorba los sabores de la salsa.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto, cocinando por unos minutos más.
7. Sirve caliente, idealmente con pan de molde para mojar en la salsa y disfrutar del contraste de sabores y texturas.

Consejos de salud:

El bacalao es una fuente rica de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Esta receta es baja en grasa saturada, lo que la hace adecuada para dietas equilibradas. Asegúrate de que el bacalao esté bien hidratado y cocinado para evitar cualquier riesgo de seguridad alimentaria.

Contexto cultural:

El Bacalao a la Vizcaína es un ejemplo perfecto de cómo la cocina vasca se nutre de ingredientes simples pero de calidad, transformándolos en platos llenos de sabor. Aunque el bacalao no es originario de esta región, su uso se remonta a la época de las flotas pesqueras que abastecían la comida a los marineros en alta mar. Este plato refleja la rica tradición de cocina de Bilbao y su habilidad para transformar ingredientes básicos en comidas deliciosas y satisfactorias.