Receta de Ceviche de Mariscos con Salsas de La Paz, Bolivia

Receta de Ceviche de Mariscos con Salsas de La Paz, Bolivia

El ceviche en La Paz, Bolivia, se caracteriza por su frescura y la influencia andina que lo distingue. Aquí te presentamos una versión con mariscos, típica de la región, que combina el ceviche tradicional con ingredientes locales, como la ají amarillo y una salsa de queso fresco.

Ingredientes:

• 250g de camarones grandes, pelados y cocidos
• 150g de mejillones crudos, lavados
• 100g de pulpo cocido en rodajas medianas
• 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 1 ají amarillo fresco, picado finamente
• 1/2 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
• 6 limones (jugo)
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas
• 1/4 taza de queso fresco andino, picado (como requesón)

Salsa de Queso Andino:

• 1/2 taza de queso fresco andino
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

1. En una sartén con un poco de aceite, saltea los camarones y los mejillones hasta que estén cocidos. Retíralos del fuego y deja que se enfríen.
2. Mientras tanto, mezcla los tomates cherry, la cebolla, el ají amarillo, el pimiento verde y el cilantro picado en un bol. Agrega sal y pimienta al gusto.
3. Agrega el jugo de limón sobre el pescado cocido y deja marinar durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté fresco y opaco.
4. Una vez listo el ceviche, retira los mariscos del líquido de marinada y añade a la mezcla de vegetales y cebolla.
5. Para hacer la salsa de queso andino, bate todos los ingredientes en un bol hasta que quede suave y homogéneo.
6. Sirve el ceviche frío, cubriendo generosamente con la salsa de queso andino. Acompaña con queso fresco picado para dar un toque cremoso extra.

Consejos de salud:

El ceviche de mariscos es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. Los ingredientes frescos también aportan vitaminas y minerales naturales. Si tienes sensibilidad a los alimentos fermentados, considera reducir la cantidad de ají amarillo o sustituirlo por una variedad menos picante.

Contexto cultural:

El ceviche en La Paz se adapta a las preferencias locales con el uso de ingredientes andinos y mariscos que llegan desde la costa. Este plato refleja la fusión culinaria entre las culturas andinas y marítimas, ofreciendo un sabor único que combina frescura con una riqueza de sabores andinos.