Receta de Ají de Gallina con Pisco Sour

Receta de Ají de Gallina con Pisco Sour

El Ají de Gallina es un plato tradicional boliviano que se caracteriza por su cremosidad y sabor intenso. Esta versión incorpora un toque distintivo con el Pisco Sour, una bebida emblemática del Perú, pero también apreciada en Bolivia, agregando un elemento refrescante y ácido al plato. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o como plato principal en una cena especial.

Ingredientes:

• 500g de pechuga de pollo desmenuzada
• 2 tazas de queso fresco (como queso de cabra o requesón)
• 1/2 taza de leche entera
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de ají amarillo picado
• 1 cucharada de culantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 3 huevos, ligeramente batidos
• 1 Pisco Sour (mezcla listo)
• 1/2 taza de pan rallado (para gratinar)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe el pollo desmenuzado hasta que esté dorado y cocido.
2. Añade el ají amarillo picado, culantro fresco y sal y pimienta al gusto a la mezcla de pollo y cocina por unos minutos más.
3. Reduce el fuego y añade lentamente la leche entera, mientras revuelves para integrar bien todos los ingredientes.
4. Agrega el queso fresco y bate hasta que el queso se deshaga completamente y la mezcla tome una consistencia suave y cremosa.
5. Retira del fuego y bate ligeramente la mezcla con los huevos ligeramente batidos para lograr una textura más ligera.
6. Sirve en platos pequeños y añade un chorrito de Pisco Sour justo antes de servir para un toque ácido y un toque de color.
7. Para gratinar, espolvorea pan rallado sobre la superficie del plato y bajo el horno a temperatura media hasta que el pan esté dorado.

Consejos de salud:

El pollo desmenuzado es una fuente rica de proteínas, mientras que los ingredientes frescos como el ají amarillo y culantro aportan vitaminas esenciales. La opción de incluir Pisco Sour como una salsa en lugar de mezclarlo completamente con el pollo ayuda a mantener el equilibrio de grasas saludables. Sin embargo, el uso de Pisco puede aumentar la cantidad de alcohol en el plato, por lo que es recomendable disfrutarlo con moderación.

Contexto cultural:

Aunque el Ají de Gallina es un plato tradicional de Bolivia, su preparación y variaciones reflejan la rica mezcla de influencias culinarias de la región andina. La inclusión del Pisco Sour añade un elemento propio del Perú, subrayando las conexiones culturales entre ambos países. El Pisco es apreciado en toda Bolivia por su versatilidad, siendo una bebida emblemática de celebraciones y momentos especiales.