Receta de Curanto al Estilo Chiloé, Chile
El curanto es un plato tradicional de Chile, especialmente popular en la región de Chiloé. Se caracteriza por ser un festín para compartir, preparado al aire libre y que incluye una variedad de ingredientes como mariscos, carnes y tubérculos, todos cocinados juntos en un fogón subterráneo.
Ingredientes:
- 1 kg de mariscos (camarones, almejas, machas, etc.)
- 1 kg de vísceras de pescado (choritos, picorocos, etc.)
- 2 pollos
- 4 papas
- 2 yacón
- 1 manojo de cilantro fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Leña para hacer el fogón (preferiblemente pino, maqui, o coihue)
Preparación:
- Inicia la preparación del curanto creando un hoyo en la tierra lo suficientemente profundo como para contener todas las verduras y mariscos.
- Coloca en el fondo del hoyo hojas de laurel y yerba buena para darle aroma al plato. Luego, coloca los mariscos y las vísceras de pescado, asegurándote de que estén bien cubiertos con agua marina si los tienes disponibles.
- Sigue agregando los ingredientes en capas: pollos, papas, yacón y cilantro fresco, asegurando que cada capa esté cubierta con la siguiente. Puedes añadir más agua si es necesario para evitar que los ingredientes se sequen durante el proceso de cocción.
- Cubre el hoyo con piedras y madera, creando un fuego en la superficie para calentar el suelo y el contenido del hoyo. Deja cocinar por aproximadamente 1 hora, o hasta que los mariscos estén cocidos y las verduras estén blandas.
- Una vez listo, retira cuidadosamente la tapa y los ingredientes del hoyo, sirviéndolos aún calientes en platos individuales o directamente al paladar.
Consejos de salud:
El curanto es un plato que ofrece una rica variedad de nutrientes gracias a los mariscos y carnes, fuentes importantes de proteínas. Además, las verduras aportan vitaminas y fibra esenciales. Si consumes esta receta con moderación y equilibrada con otras opciones saludables, puede formar parte de una dieta variada y balanceada.
Contexto cultural:
El curanto es más que un plato; es una tradición social en Chiloé. Su preparación requiere trabajo comunitario y tiempo, lo que hace que su consumo sea especialmente significativo durante celebraciones familiares y festividades locales. Este plato refleja el modo de vida rural y la conexión profunda con la naturaleza y los recursos disponibles en la región.
Chile, oficialmente conocido como la República de Chile, es un país situado en el extremo sudoeste de América del Sur. Se extiende desde el Desierto de Atacama en el norte, uno de los lugares más secos del mundo, hasta los vastos paisajes helados de la Patagonia en el sur. Con una diversidad geográfica y cultural impresionante, Chile ofrece una variedad de experiencias inolvidables para los viajeros.