Receta de Empanadas de Chumbeque para Iquique

Receta de Empanadas de Chumbeque para Iquique

Las empanadas son un plato icónico de la gastronomía chilena, y en la región de Iquique, el uso de ingredientes locales como el «chumbeque», una variedad de almeja, les da un toque distintivo. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o para disfrutar en días soleados junto a la costa.

Ingredientes:

• 500g de harina para empanadas
• 120ml de aceite
• 2 huevos
• 1/2 taza de agua
• 150g de mantequilla, derretida y enfriada
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 1 chorrito de aceite para saltear
• 300g de chumbeque limpio (lavado y sin conchas)
• Sal
• Orégano al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación:

1. Para la masa, mezcla la harina y el aceite hasta obtener una textura suave. Añade los huevos batidos y agua poco a poco, hasta formar una masa homogénea.
2. Divide la masa en dos partes iguales. Reserva una parte para las tapas y trabaja la otra para formar las bases de las empanadas.
3. Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y saltea a fuego medio hasta que esté tierna, alrededor de 5 minutos.
4. Agrega las almejas de chumbeque a la sartén, sazonándolas con sal y orégano. Cocina a fuego medio-alto, moviendo constantemente para que se cocinen uniformemente. Esto suele tomar unos 5 minutos.
5. Crea las tapas de empanadas con la parte restante de masa, cortándolas en forma de círculo y sellando cuidadosamente para mantener el relleno dentro.
6. Coloca un poco de cebolla con chumbeque en cada base de empanada y cierra con las tapas previamente cortadas. Dobla ligeramente las tapas para asegurar un cierre firme.
7. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén, coloca las empanadas y cocínalas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Esto puede tomar de 3 a 5 minutos por lado.

Consejos de salud:

Las almejas, en general, son ricas en proteínas y minerales como zinc y hierro. El chumbeque, al ser una variedad regional, puede aportar nutrientes específicos de la zona costera. Asegúrate de limpiar adecuadamente las almejas antes de cocinar para garantizar su seguridad alimentaria. Si sigues una dieta baja en sodio, controla la cantidad de sal que añades al relleno.

Contexto cultural:

En Iquique, una región costera chilena, la preparación de alimentos como las empanadas refleja el estilo de vida marítimo y la rica biodiversidad local. El uso de ingredientes como el chumbeque no solo enriquece el sabor de estas empanadas, sino que también celebra la diversidad culinaria del país. Este plato es una muestra de cómo la gastronomía chilena se adapta y fusiona con los ingredientes disponibles en cada región.