Receta de «Ceviche de Mariscos Iquique-Style»

Receta de «Ceviche de Mariscos Iquique-Style»

El ceviche es una receta icónica de la costa peruana que se ha extendido por todo el Pacífico latinoamericano, incluyendo regiones como Iquique, Chile. En Iquique, se utilizan mariscos locales frescos para darle un toque distintivo al ceviche. Esta receta no solo es una explosión de sabores sino también una forma maravillosa de disfrutar del mar en su estado más puro.

Ingredientes:

• 500g de mezcla de mariscos frescos (camarones, mejillones, pulpo, vieiras)
• 1 cebolla morada, cortada en juliana
• 2 ajíes limo picados
• 1 pimiento verde italiano, cortado en cubos pequeños
• 1 limón grande (jugo)
• 1 naranja grande (jugo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado
• Tostones o papas fritas para acompañar

Preparación:

1. Lava los mariscos frescos y colócalos en un bol. Agrega una pizca de sal y mezcla suavemente para comenzar el proceso de cocción natural del ceviche.
2. Mientras tanto, prepara la cebolla morada, los ajíes limo, y el pimiento italiano. Una vez preparados, colócalos en un tazón aparte.
3. En otro bol, mezcla el jugo de limón, naranja, aceite de oliva y una generosa cantidad de sal y pimienta al gusto.
4. Agrega los mariscos a la mezcla de jugo y deja reposar por unos 15 minutos en la nevera. Esta marinada ayuda a cocinar el pescado y mariscos ligeramente.
5. Retira los mariscos de la marinada, asegúrate de que estén bien cocinados por el contacto con el ácido del jugo. Añade los vegetales preparados y mezcla todo suavemente para integrar los sabores.
6. Sirve frío el ceviche en platos o vasos altos, adornado con cilantro picado. Sirve junto a tostones o papas fritas para añadir una textura crujiente a cada bocado.

Consejos de salud:

El ceviche es una fuente rica de proteínas y ácidos grasos esenciales, gracias a los mariscos. Además, los cítricos y vegetales aportan vitaminas y antioxidantes, siendo una opción saludable para un almuerzo ligero o entrada. Si prefieres una versión más ligera, reduce la cantidad de aceite de oliva o prescinde de él.

Contexto cultural:

En Iquique, una ciudad costera chilena, el ceviche ha sido adoptado como parte de su cocina local, reflejando la fusión culinaria de la región con influencias peruanas y otras del Pacífico. Este plato no solo es una muestra de la rica biodiversidad marina de Chile, sino también un símbolo de la hospitalidad y el orgullo por la comida fresca y sin complicaciones de la costa.