Receta de Asado de Cordero al Estilo Churrasco de Santiago, Chile

Receta de Asado de Cordero al Estilo Churrasco de Santiago, Chile

El asado de cordero es una tradición muy arraigada en la cocina chilena, especialmente en Santiago. Se trata de un plato que captura la esencia del churrasco, caracterizado por su sabor ahumado y la jugosidad del cordero asado lentamente. Esta receta es perfecta para un almuerzo o cena festiva.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero de pierna (asadero)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 200g de cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, rallada
• 1 calabacín, cortado en cubos
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla morada, para servir (cortada en juliana)
• Aceite vegetal para la parrilla
• Patatas o papas (para acompañar)

Preparación:

1. Prepara el cordero de pierna cortándolo en trozos medianos, si así lo prefieres. Salpimienta y marina el cordero con una mezcla de aceite de oliva, ajo picado y un poco de cebolla durante al menos 2 horas en la nevera.
2. Mientras tanto, en un sartén grande o paellera, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
3. Agrega la zanahoria rallada y la calabacín a la mezcla de verduras, cocinándolas a fuego medio hasta que estén tiernas.
4. Una vez listas las verduras, agrega el cordero marinado y los especias de comino y orégano. Revuelve bien, asegurando que el cordero esté cubierto por los condimentos.
5. Coloca la mezcla en una bandeja de horno con una capa de líquido (puede ser jugo de tomate o agua) para evitar que se queme el asado.
6. Asa el cordero en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que esté tierno y cocido por completo. Verifica el asado con un palillo para asegurarte de que esté completamente cocido.
7. Sirve el asado de cordero caliente, acompañado de las verduras y cebolla morada en juliana, así como papas hervidas o fritas a su gusto.

Consejos de salud:

El cordero es una fuente de proteínas magras y contiene aminoácidos esenciales. Asegúrate de cocinarlo completamente para matar cualquier bacteria potencialmente presente. Considera reducir la grasa si buscas una opción más saludable. Puedes servir este plato con opciones más bajas en calorías, como papas hervidas o al horno, para equilibrar el plato.

Contexto cultural:

El asado de cordero es un símbolo de reunión familiar y celebración en Chile. Es común disfrutarlo en festividades como el «Año Nuevo», pero también es un favorito doméstico durante las reuniones de fin de semana. La receta del churrasco refleja la influencia de países vecinos como Argentina y Uruguay, adaptando las técnicas de asado para los productos locales, como el cordero chileno.