Receta de Empanadas de Bacalao con Sidra Vasca para Gorliz

Receta de Empanadas de Bacalao con Sidra Vasca para Gorliz

Las empanadas de bacalao son un clásico en la cocina española, especialmente en regiones costeras. En Gorliz, provincia de Guipúzcoa, se les da un toque distintivo utilizando sidra vasca, un vino tinto tradicional de la región, que le confiere un sabor único y característico. Esta receta es perfecta para disfrutar de un plato tradicional con un toque contemporáneo.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado y picado
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de sidra vasca
• 100g de harina (para masa)
• 1 huevo, para pincelar
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén blandos.
2. Agrega el bacalao desmenuzado y saltea por unos minutos para sellar los sabores.
3. Vierte la sidra vasca y cocina a fuego medio hasta que se evapore aproximadamente la mitad del líquido, añadiendo un poco más de aceite si es necesario.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que se cocine a fuego lento unos minutos para que los sabores se mezclen.
5. Mientras tanto, prepara la masa de las empanadas mezclando la harina con agua caliente poco a poco hasta obtener una masa homogénea pero no demasiado pegajosa.
6. Dividir la masa en pequeñas porciones y forma discos redondos.
7. Coloca una cucharada de la mezcla de bacalao con sidra en el centro de cada disco de masa.
8. Cierra las empanadas enrollándolas o doblándolas de manera tradicional, asegurándote de sellar bien los bordes con un poco de agua para evitar que se abran durante el cocinado.
9. Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Por tandas para evitar que el aceite se caliente demasiado.

Consejos de salud:

El bacalao es una fuente importante de proteínas magras y contiene minerales como el potasio y el calcio. La sidra vasca, aunque contiene alcohol, no está en la cantidad suficiente para ser preocupante si se consume con moderación. Es esencial preparar la comida de manera que no se exceda la cantidad de calorías y se controle la grasa.

Contexto cultural:

En Gorliz, una región con rica tradición vinícola, el uso de sidra vasca en platos como las empanadas refleja la pasión local por este vino. La sidra vasca no solo aporta un sabor único a los platos, sino que también celebra la riqueza cultural del Valle de Baztán. Este plato muestra cómo los ingredientes locales y las tradiciones culinarias pueden fusionarse para crear delicias gastronómicas.