Receta de Ajiaco con Guandul, un toque de la cocina cafetera de Pereira

Receta de Ajiaco con Guandul, un toque de la cocina cafetera de Pereira

El ajiaco es un plato tradicional de Colombia, conocido por su sabor suave y el uso de diversos tubérculos y verduras. En Pereira, una ciudad famosa por su café, se añade una textura interesante a este clásico con la inclusión de guandul, un tipo de lenteja que crece naturalmente en las montañas cafeteras. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan añadir un toque regional y saludable a su comida.

Ingredientes:

• 1 pollo deshuesado, cortado en trozos
• 2 tazas de guandul (lenteja de las montañas)
• 4 patatas grandes
• 4 tallos de chuño (tubérculo andino)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla larga
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de cilantro fresco
• 6 tazas de caldo de pollo o verduras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava cuidadosamente todas las verduras y el pollo. Corta la cebolla y los pimientos en rodajas finas, y la zanahoria en cubitos.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora el pollo a fuego medio hasta que esté dorado por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, agrega las cebollas, pimientos y zanahorias, cocínalas hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
4. Agrega el guandul a la olla y sofríe por unos minutos para que tome un color dorado. Esto realza su sabor.
5. Vuelve a añadir el pollo, junto con las patatas, chuño y suficiente caldo para cubrir todos los ingredientes. Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
6. Justo antes de servir, agrega el cilantro fresco picado y mezcla bien. Salpimienta al gusto y ajusta el caldo si es necesario.
7. Sirve caliente, preferiblemente con arepa o arequipe para acompañar.

Consejos de salud:

El guandul es una excelente fuente de proteínas y carbohidratos complejos, lo que lo convierte en un ingrediente nutritivo. Añadir pollo al ajiaco proporciona proteínas magras esenciales. La selección de vegetales y tubérculos ricos en vitaminas y minerales contribuye a un plato saludable. Si tienes problemas renales, puede ser recomendable limitar el consumo de guandul para controlar la ingesta de sodio.

Contexto cultural:

El uso de guandul en el ajiaco refleja la rica tradición de reciclar y valorizar los recursos locales en la cocina colombiana. Las montañas cafeteras de Pereira son no solo un lugar de cultivo de café, sino también de agricultura sostenible. Este plato no solo es una delicia gastronómica, sino que también celebra el espíritu comunitario y la diversidad culinaria del país.