Receta de Empanadas de Carantanta de Popayán, Colombia

Receta de Empanadas de Carantanta de Popayán, Colombia

Popayán, una ciudad colonial en el departamento del Cauca, es famosa por su gastronomía rica y variada. Una de las especialidades locales es el carantanta, un tipo de cordero que se asa lentamente hasta que queda jugoso y tierna. Esta receta te presenta empanadas de carantanta, una versión pequeña y sabrosa de este plato tradicional colombiano, perfecta para compartir en reuniones familiares o como aperitivo en eventos.

Ingredientes:

• 500g de carne picada de carantanta
• 1 cebolla morada, finamente picada
• 2 tomates cherry, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de harina para empanadas
• 1/2 taza de agua
• Aceite para freír

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne picada con la cebolla, tomate cherry, comino, cilantro y una generosa cantidad de sal y pimienta.
2. Coloca la mezcla de carantanta en bolsas de plástico y presiónala para formar bolitas uniformes, aproximadamente del tamaño de un huevo.
3. Para preparar la masa, mezcla la harina con un poco de agua hasta obtener una textura pastosa pero manejable. No agregues más agua de lo necesario; el pan rallado debe mantener la consistencia de una masa ligera.
4. Tomando una bola de carantanta, haz una bola de masa y envuélvela alrededor de la carne, asegurándote de que esté bien sellada para evitar que se desmorone durante el frito.
5. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
6. Retira las empanadas del aceite con papel absorbente para absorber el exceso de grasa y colócalas sobre una toalla para secarlas un poco antes de servir.

Consejos de salud:

Las empanadas de carantanta son una buena fuente de proteínas y hierro, gracias a la carne picada. Asegúrate de controlar las porciones para mantener un equilibrio nutricional. Si buscas una versión más saludable, considera usar aceite de oliva o preparar las empanadas al horno en lugar de freír.

Contexto cultural:

El carantanta es un cordero tradicional de Popayán que se asa lentamente en hornos de piedra, lo que le da su sabor característico. Las empanadas son una forma popular de presentar este plato, permitiendo a los comensales disfrutar de un pedazo de esta carne tierna y sabrosa en cualquier momento del día. Esta receta no solo preserva el sabor del carantanta, sino que también introduce a una audiencia más amplia a la riqueza culinaria de Popayán.