Receta de Ceviche Colombiano para Socorro

Receta de Ceviche Colombiano para Socorro

El ceviche es un plato emblemático que ha encontrado su lugar en muchas culturas alrededor del mundo. En la región de Socorro, ubicada en el departamento de Boyacá en Colombia, se prepara una versión especialmente deliciosa y fresca. Este ceviche colombiano utiliza pescado local y un toque distintivo con ingredientes típicos de la región, como ají costeño, que le da un sabor característico y refrescante.

Ingredientes:

• 400g de filetes de pescado blanco fresco (corvina o robalo)
• 1/2 cebolla dulce, picada en juliana
• 1/2 ají costeño, finamente picado
• 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 taza de jugo de limón
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (opcional, para servir)
• Galletas saladas o arepas para acompañar

Preparación:

1. Corta los filetes de pescado en cubos pequeños y colócalos en un bol grande.
2. Agrega el jugo de limón y naranja, cubriendo completamente el pescado. Deja marinar en la nevera durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado adquiera un tono opaco y firme.
3. Mientras tanto, mezcla la cebolla, el ají costeño, y el pimiento en un recipiente aparte.
4. Retira el pescado de la marinada (puedes reservar parte del líquido para añadir al final si prefieres una consistencia menos acuosa) y mézclalo con los vegetales preparados.
5. Añade el ajo picado, sal y pimienta. Revuelve suavemente para integrar los sabores.
6. Sirve el ceviche frío, acompañándolo con galletas saladas o arepas para añadir textura y un toque crocante.

Consejos de salud:

El ceviche colombiano es una fuente rica de proteínas y grasas saludables, gracias al pescado blanco. Los jugos de limón y naranja proporcionan vitamina C, mientras que los vegetales frescos aportan antioxidantes. Para un plato más ligero, considera reducir el aceite de oliva o usarlo solo para servir como aderezo.

Contexto cultural:

En la región de Socorro, conocida por su belleza natural y cultura rica, el ceviche es una adaptación local que celebra los sabores del mar en tierra firme. Aunque no hay costa en Socorro, los productos pesqueros importados y el uso de ingredientes frescos locales permiten a los cocineros plasmar la esencia del ceviche costeño. Este plato refleja cómo las tradiciones culinarias se adaptan y evolucionan con el entorno y la disponibilidad de ingredientes.