Receta de Ceviche de Camarones al Estilo Ambato, Ecuador
El ceviche es un plato emblemático de la costa peruana, pero en Ecuador, especialmente en Ambato, una ciudad conocida por sus potajes y platos criollos, se ha adaptado con ingredientes locales. Esta versión utiliza camarones frescos, que abundan en las provincias costeras cercanas, mezclados con sabores típicos de Ambato. Es un plato perfecto para disfrutar de la frescura del mar sin estar cerca de la costa.
Ingredientes:
- 500g de camarones grandes, preferentemente frescos
- 1 cebolla blanca, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 limón grande, jugo
- 1 naranja, jugo
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para cocinar
- Opcional: un toque de ají amarillo en polvo para dar un poco más de picor
Preparación:
- Lava los camarones y sécalos bien. Colócalos en una fuente amplia y rocíalos con el jugo de limón y naranja. Deja marinar por unos 15-20 minutos o hasta que los camarones estén cocidos por dentro.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, saltea durante 2-3 minutos o hasta que estén translúcidos pero no dorados.
- Agrega el pimiento rojo a la sartén y cocina por unos minutos, hasta que se ablande ligeramente.
- Retira la mezcla de vegetales del fuego y deja que se enfríe un poco. Añade el cilantro y mezcla bien.
- Una vez que los camarones estén cocidos, retíralos de la marinada (resérvala) y añade a la mezcla de vegetales. Revuelve para que los camarones se impregnen con los sabores.
- Vuelve a calentar la marinada anterior en una cacerola pequeña, añadiendo un poco de agua si es necesario para reducir su volumen. Agrega sal al gusto y cocina a fuego medio hasta que reduzca ligeramente. Agrega el aderezo a los camarones y mezcla bien para integrar los sabores.
- Sirve el ceviche caliente o frío, según tu preferencia, junto con una cucharada generosa de la marinada reservada por encima de cada porción. Añade un toque de ají amarillo en polvo si lo deseas para un poco más de picor.
Consejos de salud:
El ceviche de camarones es una excelente fuente de proteínas y es rico en nutrientes como el selenio, que contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Los camarones también son bajos en grasas y ricos en ácidos grasos omega-3. Añadir vegetales frescos como la cebolla y el pimiento aumenta la cantidad de fibra y antioxidantes en el plato.
Contexto cultural:
Ambato, situada en los Andes ecuatorianos, aunque no está cerca del mar, tiene una rica tradición culinaria que se inspira en los productos locales. Este ceviche es una muestra de la adaptabilidad y creatividad local para crear platos con sabores marinos en un entorno montañoso. Al incluir ingredientes como el ajo y la cebolla blanca, se le da un toque distintivo que refleja las influencias andinas en la cocina ecuatoriana.
Ubicada en el centro de Ecuador, Ambato es una ciudad que se destaca por su rica historia, su vibrante cultura y su impresionante belleza natural. Conocida como la «Ciudad de las Flores y las Frutas», Ambato es famosa por su festival anual de la Fiesta de las Frutas y de las Flores, que atrae a visitantes de todo el mundo. Pero hay mucho más en Ambato que solo su festival. Desde sus impresionantes paisajes hasta su rica historia y cultura, Ambato tiene algo para todos.