Receta de Tarta de Lekeitio con Trucha a la Vasca

Receta de Tarta de Lekeitio con Trucha a la Vasca

La tarta de Lekeitio es un postre tradicional originario de la villa pesquera vasca de Lekeitio, en el País Vasco, España. Esta receta se presenta con una variante deliciosa que incluye trucha a la vasca, un pescado emblemático de la región, añadiendo un toque fresco y auténtico al clásico postre.

Ingredientes:

• Para la tarta: 120g de harina de fuerza
• 120g de mantequilla fría, cortada en dados
• 30g de azúcar
• 1 huevo entero
• Una pizca de sal
• Para la trucha a la vasca: 500g de trucha fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 200ml de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para la tarta: Mezcla la harina con el azúcar y la sal. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego bajo, asegurándote de que no se queme. Agrega la mezcla de harina al aceite y revuelve hasta obtener una masa homogénea.
2. Forma una bola con la masa y amasa brevemente en el frigorífico durante 10 minutos. Volver a amasar unos minutos más para alisar la masa, luego tápala y refrigera por 30 minutos.
3. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Divide la masa en dos partes iguales y forma cada una en un disco plano. Cubre cada disco con una capa delgada de mantequilla derretida y coloca uno sobre el otro para formar un bloque.
4. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Unta una bandeja de horno con aceite y coloca el bloque de masa en el centro. Hornea por 25-30 minutos, o hasta que la tarta esté dorada.
5. Mientras tanto, para la trucha: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 3 minutos.
6. Agrega el ajo y cocina por otros 2 minutos. Añade la trucha, asegurándote de que esté cubierta con aceite. Cocina los lados hasta que estén dorados, aproximadamente 4-5 minutos cada lado. Agrega el caldo de pescado, cubre y cocina a fuego bajo por 8-10 minutos, o hasta que la trucha esté cocida.
7. Sirve la tarta cortada en rodajas finas junto con la trucha a la vasca, acompañada de jugo de caldo de pescado para rehidratar los ingredientes si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato combina proteínas de calidad, como el pescado y la tarta de mantequilla, con una opción de bajo carbohidrato en forma de tarta baja en azúcar. La trucha es rica en omega-3, mientras que la tarta aporta grasas saludables provenientes de la mantequilla. Al preparar este plato, es importante controlar la cantidad de sal utilizada en ambos platos.

Contexto cultural:

La villa pesquera de Lekeitio es famosa por sus productos marineros y su tradición gastronómica. La inclusión de trucha a la vasca, un pescado que se pesca localmente en ríos cercanos, en el clásico postre refleja la creatividad culinaria vasca de fusionar platos tradicionales con ingredientes regionales frescos.