Receta de Asado de Cordero al Estilo de Cuenca, Ecuador
El asado de cordero es una tradición muy arraigada en la gastronomía ecuatoriana. En Cuenca, conocida por sus deliciosos platos, este asado se prepara con mucho cariño y atención, convirtiéndose en el plato estrella de cualquier celebración familiar o evento social. Este método de cocción lento permite que los sabores se intensifiquen y el cordero se vuelva tierno y jugoso.
Ingredientes:
- 1 kg de cordero con hueso, cortado en trozos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de agua
Preparación:
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos a fuego lento hasta que estén suaves.
- Agrega el cordero y revuelve para que todos los lados estén bien cubiertos con la mezcla de cebolla y ajos. Cocina por unos minutos hasta que las piezas se empiecen a dorar.
- Agrega el pimiento rojo, comino, pimentón, sal y pimienta. Mezcla todo bien para asegurar que los sabores se distribuyan uniformemente.
- Agrega el agua a la olla, reduce el fuego a medio-bajo y tapa. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que el cordero esté tiernamente cocido y fácil de partir con un tenedor.
- Sirve el asado de cordero caliente, acompañado de arroz o pan de cocina para mojar en el jugo del asado.
Consejos de salud:
El cordero es una excelente fuente de proteínas y zinc. Al cocinarlo al horno con vegetales, se mantiene un equilibrio nutricional. Es importante asegurarse de que el cordero esté bien cocido para prevenir cualquier riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si buscas reducir las calorías, podrías usar una opción más magra de cordero y ajustar la cantidad de aceite.
Contexto cultural:
En Cuenca, el asado de cordero es un plato que simboliza la tradición y la hospitalidad ecuatoriana. A menudo se sirve en reuniones familiares y festividades, donde su preparación y consumo son actividades compartidas que fortalecen los lazos comunitarios. Este plato refleja la rica herencia gastronómica de Ecuador, que combina influencias indígenas, españolas y africanas para crear platos únicos como este asado.
Ubicada en la sierra sur de Ecuador, Cuenca es una ciudad que cautiva a sus visitantes con su encanto colonial, su rica historia y su vibrante cultura. Conocida como la «Atenas del Ecuador» por su arquitectura impresionante y su floreciente escena artística, Cuenca es un destino turístico que no debe pasarse por alto.