Receta de Pescado Encocado

Receta de Pescado Encocado

El Pescado Encocado es un plato emblemático de Esmeraldas, en Ecuador, conocido por su sabor afrutado y la riqueza de sus ingredientes. Este plato se caracteriza por el uso de la fruta del encocado, una variedad de cocona que da al plato su distintivo sabor afrutado y refrescante. Ideal para los días calurosos, este plato es perfecto como plato principal o acompañamiento.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado blanco (corvina o mero)
• 2 frutas del encocado (cocona)
• 1 cebolla roja, picada
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 tomate maduro, picado
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 huevos duros, cortados en rodajas
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación:

1. En primer lugar, lava bien el pescado y sécalo con papel absorbente. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina el pescado a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y cocido por dentro (alrededor de 5-7 minutos por lado, dependiendo del tamaño del filete).
2. Mientras se cocina el pescado, pela y corta las frutas del encocado en rodajas. En una olla pequeña, coloca el jugo de la cocona y deja hervir a fuego medio durante unos 10 minutos para concentrar el sabor.
3. Una vez que el pescado esté listo, retíralo de la sartén y deja enfriar un poco. En la misma sartén, agrega un poco de aceite y cocina las rodajas de tomate hasta que estén ligeramente caramelizadas.
4. Agrega la cebolla roja, el pimiento rojo y el ajo al sartén. Cocina todo a fuego medio hasta que las verduras estén suaves (alrededor de 5 minutos).
5. Una vez que las verduras estén cocinadas, añade la mezcla de jugo de cocona concentrado. Deja cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
6. Agrega el pescado cocido al preparado de frutas y vegetales, junto con las rodajas de huevo duro y el comino.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve todo bien y deja cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos para que los sabores se integren.
8. Sirve caliente, decorando con cilantro fresco si lo deseas. Este plato se disfruta mejor como un guiso en el que el pescado se desmenuza, por lo que es importante que esté bien cocido antes de servirlo.

Consejos de salud:

El Pescado Encocado es una opción rica en proteínas y ácidos grasos omega-3 debido a los filetes de pescado blanco. Los ingredientes como las frutas del encocado y los vegetales aportan vitaminas esenciales y antioxidantes. Es importante consumir pescado fresco para evitar riesgos de salud relacionados con el contenido de mercurio.

Contexto cultural:

El Pescado Encocado es un plato típico de la región costera de Esmeraldas, conocida por su biodiversidad y productos pesqueros. La incorporación de frutas del encocado en la cocina local refleja el uso creativo de los recursos naturales de la zona, ofreciendo platos únicos y deliciosos que destacan por su frescura y sabor.