Receta de Encebollado de Pescado al Estilo de Guayaquil, Ecuador

Receta de Encebollado de Pescado al Estilo de Guayaquil, Ecuador

El encebollado es un plato típico de la costa ecuatoriana, especialmente conocido en Guayaquil. Esta variante utiliza pescado fresco y abundantes especias y vegetales, creando una sopa sabrosa e hidratante. Ideal para disfrutar en las cálidas tardes guayaquileñas.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado blanco (corvina o jaiba son excelentes opciones)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 tomates maduros, picados en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 1 cucharada de ají panca molido (ají de menos a moderado de picor)
• 1 cucharada de ají colorado molido (ají de más a muy picante según gusto)
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de caldo de pescado o agua con sal
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado (opcional, para servir)

Preparación:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el tomate y cocina por unos minutos hasta que empiece a desprender su jugo.
2. Agrega los pimientos, el ají panca, ají colorado, ajo, comino y laurel. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.
3. Vierte el caldo o agua con sal y cocina todo a fuego medio-bajo por unos 10 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
4. Corta el pescado en cubos pequeños y añádelos al caldo. Cocina hasta que el pescado esté cocido y firme, aproximadamente otros 5-7 minutos.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco si se desea.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica de proteínas y vitaminas A y C gracias al pescado, los tomates y los pimientos. La adición de ajíes puede ser moderada para aquellos sensibles al calor, permitiendo disfrutar de sus beneficios antioxidantes sin excesos. Considera reducir el salado si sigues una dieta baja en sodio.

Contexto cultural:

El encebollado es un plato emblemático de las costas ecuatorianas, especialmente asociado con la ciudad de Guayaquil. Se caracteriza por su simplicidad y riqueza de sabores, utilizando productos locales frescos. A menudo se disfruta con pan de ajo o simplemente con una bebida refrescante, haciendo del momento una experiencia culinaria placentera en el contexto cultural de la región costera.