Receta de Cecina con Arroz y Verduras para Loja, Ecuador

Receta de Cecina con Arroz y Verduras para Loja, Ecuador

La región de Loja, situada en el sur de Ecuador, es conocida por su producción agrícola y la deliciosa ceviche. Sin embargo, en esta receta tradicional ecuatoriana, nos centramos en la ceviche, o ceviche de cerdo, una adaptación que combina sabores locales con un toque de su famoso plato de pescado.

Ingredientes:

• 500g de ceviche (ceviche de cerdo)
• 1 taza de arroz cocido
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 2 huevos duros, cortados en cubos
• 1 limón, jugo (opcional para sazonar)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• 1 cucharadita de comino molido

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la ceviche y cocina a fuego medio-bajo hasta que esté tibia, aproximadamente 5 minutos.
2. Mientras tanto, en una taza de agua hirviendo, sumerge los huevos durante 10 minutos para cocinarlos. Escúrrelos en agua fría y córtalos en cubos.
3. Calienta otro poco de aceite en la misma sartén. Agrega el arroz cocido, salpimienta y cocina a fuego bajo, revirtiendo ocasionalmente para que se caliente y se mezcle con la ceviche. Este paso puede tomar alrededor de 5 minutos.
4. Una vez el arroz esté calentado, añade los vegetales: cebolla morada, pimiento rojo y cilantro picados. Cocina por unos minutos a fuego bajo hasta que estén tiernos.
5. Añade la ceviche a la mezcla del arroz y vegetales, mezclando bien. Si lo deseas, agrega el jugo de limón para aportar un toque ácido y una cucharadita de comino molido para darle sabor.
6. Sirve caliente o frío, según prefieras, con un poco de jugo de limón adicional si lo deseas. Añade una pizca de sal al gusto y disfruta de esta combinación única.

Consejos de salud:

Esta receta es rica en proteínas gracias a la ceviche y el arroz. Los vegetales aportan fibra y vitaminas esenciales. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite utilizado y optar por vegetales adicionales como tomates o zanahorias. Es importante consumir los huevos cocidos como parte de una dieta equilibrada debido a su contenido de proteínas y nutrientes.

Contexto cultural:

En Loja, la cultura gastronómica se enriquece con influencias andinas y mestizas. La ceviche, tradicionalmente de pescado, aquí se ha adaptado a un plato más accesible y versátil con la carne de cerdo. Esta receta refleja cómo los ingredientes locales y las tradiciones culinarias se fusionan para crear platos únicos que celebran la identidad cultural de la región.