Receta de Empanadas de Queso de Loja, Ecuador

Receta de Empanadas de Queso de Loja, Ecuador

Las empanadas son un elemento icónico de la cocina ecuatoriana, y en Loja, una región conocida por sus productos lácteos, las variantes de queso se convierten en estrellas del plato. Esta receta de empanadas de queso es perfecta para disfrutar en cualquier momento, ofreciendo un relleno cremoso y delicioso que celebra los sabores locales.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de agua
• 1 huevo (para pintar)
• Sal al gusto
• 300g de queso fresco (como queso de cabra o mozzarella)
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para la masa: Mezcla la harina con sal. Agrega el aceite y agua, amasando hasta obtener una masa suave pero no muy pegajosa. Déjala reposar cubierta con un paño durante 1 hora.
2. Mientras, para el relleno: Calienta un poco de aceite en una sartén. Agrega la cebolla y ajo, cocinándolos hasta que estén tiernos. Añade el queso fresco, la crema de leche y el orégano. Cocina a fuego lento hasta que el queso se haya derretido y mezcle bien con los otros ingredientes. Salpimienta al gusto.
3. Divide la masa en porciones pequeñas y extiéndelas en una superficie ligeramente enharinada. Coloca un poco del relleno en el centro de cada masa y dobla para formar una empanada, asegurando que estén bien selladas. Pincha con un tenedor para evitar que se abomben durante el horneado.
4. Cocina las empanadas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos por lado.
5. Una vez cocidas, puedes pintarlas con el huevo batido para un brillo adicional antes de servir.

Consejos de salud:

Este relleno es rico en proteínas y grasas saludables provenientes del queso y la crema de leche. La cebolla y el ajo aportan antioxidantes y propiedades antiinflamatorias. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de crema de leche o usar un queso menos graso.

Contexto cultural:

En Loja, las empanadas son un platillo muy apreciado no solo por su sabor, sino también por su versatilidad. La cocina local fusiona ingredientes indígenas con influencias europeas, lo que se refleja en platos como estas empanadas de queso. El uso de queso fresco y la inclusión de cremas locales son características distintivas que celebran la riqueza agrícola de la región.