Receta de Encocado de Pescado Ecuatoriano

Receta de Encocado de Pescado Ecuatoriano

El encocado de pescado es un plato emblemático de la región de Manta, en Ecuador, conocido por su sabor vibrante y picante. Esta receta captura la esencia de este tradicional platillo, utilizando una combinación de especias que le dan su característico toque ahumado y picante.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado blanco (como corvina o merluza)
• 4 tomates maduros, picados
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de ajo picado
• 2 cucharadas de ají panca en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón (ají dulce)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de agua o caldo de pescado
• Cilantro fresco picado, para servir (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén tiernos.
2. Agrega los tomates picados, el ají panca en polvo, el comino, el pimentón y la sal. Cocina todo a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla adquiera una consistencia espesa (alrededor de 10 minutos).
3. Agrega el agua o caldo de pescado, revuelve para incorporar todos los ingredientes y permite que hierva ligeramente.
4. Una vez hirviendo, agrega los filetes de pescado y cocina hasta que estén cocidos y suaves (aproximadamente 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de los filetes). No dejes cocinar el pescado demasiado tiempo para evitar que se deshaga.
5. Sirve caliente la salsa de encocado con los filetes de pescado por encima. Si lo deseas, espolvorea con cilantro fresco picado antes de servir.

Consejos de salud:

Este plato es un excelente fuente de proteínas y contiene antioxidantes naturales gracias a las especias y verduras utilizadas. Para una versión más saludable, considera utilizar pescado de fuentes sostenibles y ajustar la cantidad de especias según tus preferencias personales.

Contexto cultural:

El encocado es un plato que refleja la rica tradición culinaria de la costa ecuatoriana. Esta región, con su acceso al océano Pacífico, ofrece ingredientes frescos y variados que inspiran platos como el encocado. Este platillo no solo deleita el paladar, sino que también celebra la fusión de sabores indígenas y españoles que caracterizan la gastronomía ecuatoriana.