Receta de Ceviche de Camarones al estilo de Riobamba, Ecuador

Receta de Ceviche de Camarones al estilo de Riobamba, Ecuador

El ceviche es una de las especialidades gastronómicas más emblemáticas de la costa ecuatoriana. En la ciudad de Riobamba, ubicada en la región andina, se ha adaptado para incluir productos locales como los camarones. Esta versión es perfecta para disfrutar durante todo el año, aunque es especialmente refrescante en los días calurosos.

Ingredientes:

• 500g de camarones grandes, sin cáscara y sin cabeza
• 1 limón grande, exprimido
• 1 naranja, exprimida
• 1 cebolla roja, picada en juliana
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de ají amarillo o ají criollo
• Sal al gusto
• 1 diente de ajo, finamente picado

Preparación:

1. Coloca los camarones en un bol y cubre con el jugo de limón y naranja. Deja marinar por 10-15 minutos, o hasta que los camarones adquieran un color opaco.
2. Mientras, mezcla la cebolla, cilantro, ají amarillo, ajo y sal en un tazón aparte.
3. Retira los camarones del jugo (si deseas, puedes colar parte del líquido para reducir el nivel de acidez) y añade a los ingredientes mezclados en el tazón.
4. Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar por unos minutos para que los sabores se integren.
5. Sirve frío, acompañado de tostones de plátano o canguil como guarnición.

Consejos de salud:

El ceviche de camarones es rico en proteínas y ácidos grasos esenciales. Los camarones son bajos en grasa y altos en nutrientes, mientras que el cilantro y el ají amarillo aportan beneficios adicionales con sus propiedades antioxidantes.

Contexto cultural:

Aunque Riobamba no tiene acceso directo al océano, la influencia de la cocina costera se ha extendido a través de los Andes. Esta adaptación del ceviche es una muestra de cómo las tradiciones culinarias pueden evolucionar con ingredientes locales, respetando la esencia del plato original. Es un ejemplo de la rica diversidad gastronómica que caracteriza a Ecuador.