Receta de Bacalao Pil-Pil con Berenjenas al estilo de Ondarroa, España
El bacalao al pil-pil es un plato emblemático de la cocina vasca, y esta versión añade berenjenas para realzar el sabor y la textura. Este plato es ideal para aquellos que buscan una comida sabrosa y reconfortante, con un toque de elegancia gastronómica.
Ingredientes:
- 200g de bacalao desalado y previamente cocido
- 2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, picado fino
- una hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón, rallado
Preparación:
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade el aceite de oliva y el ajo, dejando que se cocine hasta que el ajo esté fragante, pero sin dorar.
- Introduce las rodajas de berenjena en la sartén, salpimienta generosamente y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 8-10 minutos.
- Retira las berenjenas del fuego y resérvalas. En la misma sartén, coloca el bacalao desalado en trozos pequeños y cocina sin moverlo durante unos minutos, hasta que se dore ligeramente por los bordes.
- Vuelve a añadir las berenjenas a la sartén con el bacalao, añade una hoja de laurel y cocina hasta que el bacalao esté tierno y bien integrado en el sabor de la berenjena.
- Una vez cocinado, retira el laurel. Espolvorea con una ralladura de limón y sirve inmediatamente. Asegúrate de que el aceite de oliva forme un «pillo», una espuma cremosa, añadiendo más aceite si es necesario.
Consejos de salud:
El bacalao es una fuente rica en proteínas y bajo en grasas saturadas, lo que lo hace un plato saludable. Las berenjenas son bajas en calorías y altas en fibra, contribuyendo a una dieta equilibrada. La cocina al pil-pil conserva los nutrientes de los ingredientes, ofreciendo una opción nutritiva sin sacrificar el sabor.
Contexto cultural:
En Ondarroa, una pequeña localidad costera de Vizcaya, este plato fusiona la tradición vasca con una preparación sencilla que destaca por su riqueza de sabor. El uso del bacalao en este contexto es un ejemplo de cómo los productos del mar han sido tradicionalmente valorados en la gastronomía española, especialmente durante épocas donde el almacenamiento de alimentos frescos era un desafío.
Ondarroa es un pintoresco pueblo pesquero situado en la costa norte de España, en la provincia de Vizcaya, en la comunidad autónoma del País Vasco. Con su encanto tradicional y su hermoso entorno natural, Ondarroa es un destino turístico popular para aquellos que buscan disfrutar de la cultura vasca y de la belleza del mar Cantábrico.