Receta de Pastel de Surubí con Salsa de Tomate y Especias

Receta de Pastel de Surubí con Salsa de Tomate y Especias

El surubí es una especie de pez que se encuentra en abundancia en los ríos del Paraguay, especialmente en Encarnación. Este pastel es una opción deliciosa para disfrutar de esta riqueza acuática. Con su combinación de ingredientes frescos y especias, el Pastel de Surubí ofrece un sabor auténtico y reconfortante que refleja la cocina paraguaya.

Ingredientes:

• 500g de surubí fileteado (cubierto con piel para sellar el pastel)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 taza de harina de trigo
• 1 huevo
• 1/2 taza de leche
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 paquete de tomates pelados en rodajas (aprox. 1 taza)
• 1 cucharada de aceite vegetal para freír
• Sal, pimienta y una pizca de comino para la salsa de tomate

Preparación:

1. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos.
2. Agrega el pimiento verde y cocina por unos minutos más.
3. En un tazón, mezcla la harina con sal y pimienta. Agrega el huevo batido y la leche, formando una masa suave pero densa.
4. Coloca los ingredientes de la salsa en una capa sobre la base de cebolla y pimiento. Cubre con el pescado fileteado, sellando bien la piel para evitar que se abra durante la cocción.
5. Cubre la superficie del pescado con la masa de harina y huevo. Amasa ligeramente para adherirse sin ser demasiado gruesa.
6. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande. Coloca el pastel y cocínalo a fuego medio-bajo hasta que la masa esté dorada y el pescado esté cocido (aproximadamente 20-25 minutos, dependiendo del tamaño del pescado).
7. Mientras tanto, prepara la salsa de tomate: coloca las rodajas de tomates pelados en una olla con un poco de aceite, agrega sal, pimienta y comino. Cocina hasta que las rodajas estén tiernas y la salsa se haya reducido ligeramente.
8. Una vez el pastel esté cocido, retíralo de la sartén y deja enfriar un momento. Sirve el pastel con un poco de salsa de tomate caliente espolvoreada con comino.

Consejos de salud:

El pescado, en general, es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3. Este pastel es una forma saludable de disfrutar del surubí. Para mejorar aún más la dieta, puedes optar por un tipo de harina integral o incluir vegetales adicionales en la preparación.

Contexto cultural:

En Encarnación, Paraguay, el surubí es una parte esencial de la dieta local. Este pastel no solo es una delicia para el paladar, sino también un símbolo de la tradición culinaria del país. La cocina paraguaya se caracteriza por su uso de ingredientes locales y técnicas que reflejan la riqueza cultural de sus raíces indígenas, coloniales y modernas.