Receta de Empanadas de Pollo con Salsa de Champiñones, Tradicional de Encarnación, Paraguay

Receta de Empanadas de Pollo con Salsa de Champiñones, Tradicional de Encarnación, Paraguay

Las empanadas son un plato icónico de muchas culturas latinoamericanas, y en Encarnación, Paraguay, se preparan con una exquisitez que las hace destacar en cualquier ocasión. Este plato es una versión llena de sabor de las clásicas empanadas, enriquecidas con pollo y adornadas con una salsa de champiñones, un toque gourmet que realza su atractivo.

Ingredientes:

• 20 empanadas crujientes (pueden comprarse o hacerlas con masa de harina de trigo)
• 500g de pechuga de pollo, cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de champiñones, rehidratados y cortados en láminas (opcional: se pueden utilizar champiñones frescos)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de tomate pelado, picado en dados

Salsa de Champiñones:

• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de champiñones, rehidratados y cortados en láminas
• 1/2 taza de crema agria o leche para reducir la acidez (opcional)
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto

Preparación:

1. Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos.
2. Agrega el pollo a la mezcla de cebolla y ajo, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y jugoso.
3. Agrega los champiñones y el orégano. Cocina por unos 5 minutos más, hasta que los champiñones se ablanden.
4. Agrega el tomate pelado y cocina por unos 5 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de servir. Este es el relleno de las empanadas.
6. Para hacer la salsa de champiñones, calienta otra sartén con un poco de aceite. Añade la cebolla y ajo, cocínalos hasta que estén blandos. Luego, agrega los champiñones y cocina hasta que se ablanden.
7. Agrega la crema agria (o leche) y mezcla bien. Cocina a fuego bajo por unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Añade el orégano y ajusta el sal.
8. Coloca una cucharada de relleno en cada empanada y tapa con un poco de salsa de champiñones. Sirve caliente y disfruta de este plato tradicional de Encarnación, Paraguay.

Consejos de salud:

Las empanadas son un alimento con alto contenido proteico y bajo en grasas si se preparan correctamente. La salsa de champiñones agrega textura y sabor sin demasiada grasa. Si deseas una versión más saludable, considera reducir la cantidad de crema agria o sustituirla por leche descremada, y ajusta la cantidad de aceite usado.