Receta de Ceviche Arequipeño

Receta de Ceviche Arequipeño

El ceviche es un plato icónico de Perú, y en la región de Arequipa, las picanterías locales han dado una versión especial con ingredientes que reflejan la riqueza culinaria de la zona. Este ceviche destaca por su sabor distintivo debido al ají amarillo peruano y al oloroso, un tipo de cebolla típico de Arequipa. Ideal para disfrutar de un plato fresco en los días calurosos.

Ingredientes:

• 400g de filetes de pescado blanco fresco (corvina o mero)
• 2 cucharadas de ají amarillo peruano en polvo
• 1 cebolla olorosa, cortada en juliana fina
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 tomate cherry, cortado en cubos
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 4 limones
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta los filetes de pescado en cubos pequeños (alrededor de 1-2 cm) y colócalos en un bol de vidrio o acero inoxidable.
2. Añade el polvo de ají amarillo peruano, mezcla bien para que todos los trozos de pescado estén cubiertos.
3. Agrega el jugo de limón suficiente para cubrir el pescado y deja marinar en la nevera durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pescado se torne opaco y firme.
4. Mientras tanto, prepara los vegetales: mezcla la cebolla olorosa, el pimiento rojo y el tomate cherry en un bol aparte.
5. Retira el pescado de la marinada (si prefieres, puedes colar parte del líquido para ajustar la acidez) y agrega los vegetales a la mezcla de pescado. Añade el cilantro picado.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto, revuelve para integrar todos los sabores.
7. Sirve el ceviche frío, preferiblemente en un plato poco profundo para apreciar su presentación, y acompaña con una ensalada fresca si lo deseas.

Consejos de salud:

El ceviche Arequipeño es una fuente saludable de proteínas de origen animal, junto con los beneficios antioxidantes del ají amarillo y el cilantro. La cebolla olorosa es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y puede ser sustituida por cebolla regular si no se encuentra en tu área. El ceviche es bajo en grasa y puede ser una opción saludable para aquellos que siguen una dieta baja en grasas saturadas.

Contexto cultural:

En Arequipa, las picanterías son famosas por su comida tradicional, y el ceviche es un plato que ha encontrado su lugar dentro de esta cultura gastronómica. El uso del ají amarillo peruano le da a este ceviche un toque picante y ligeramente dulce que es característico de la región. Este plato refleja la fusión de influencias andinas y costeras, destacando la versatilidad y riqueza de la cocina peruana.