Receta de Ceviche de Pollo al Estilo de Ayacucho, Perú

Receta de Ceviche de Pollo al Estilo de Ayacucho, Perú

El ceviche es un plato emblemático del Perú que tradicionalmente se hace con pescado fresco. Sin embargo, en Ayacucho, una región andina conocida por su rica cocina, se ha popularizado una variante que utiliza pollo y adereza con ingredientes locales que le dan un sabor distintivo. Este plato, ideal para cualquier época del año, es una excelente opción para degustar la diversidad culinaria peruana.

Ingredientes:

• 1 kilo de pechuga de pollo, cortada en cubos
• 6 limones (jugo)
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
• 1 cebolla blanca, finamente picada
• 1 taza de papas cocidas y cortadas en trozos
• 1/2 taza de maní molido (puede usarse sésamo si no se encuentra)
• 1 cucharada de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado (opcional para servir)
• Aceite de oliva (si se prefiere la versión con aceite)

Preparación:

1. Coloca los cubos de pollo en un recipiente grande y agrega suficiente jugo de limón para cubrir completamente el pollo. Deja marinar en la nevera durante al menos 15 minutos, hasta que el pollo adquiera un color blanquecino y esté cocido.
2. Mientras tanto, mezcla el pimiento amarillo, la cebolla blanca y las papas cocidas en un tazón. Añade el ajo picado y mezcla bien.
3. Una vez que el pollo esté listo, retira del marinado (si se prefiere un ceviche menos ácido, puede colar parte del jugo de limón). Añade el maní molido a los ingredientes de vegetales, mezcla bien y agrega sal y pimienta al gusto.
4. Si decides usar aceite de oliva, caliéntalo en una sartén a fuego medio-bajo y rehoga la mezcla de vegetales y pollo hasta que estén suaves, alrededor de 2-3 minutos. Si prefieres evitar el aceite, puedes servir los ingredientes crudos.
5. Sirve el ceviche frío, decorado con cilantro fresco si lo deseas, acompañado de papas a parte o tostadas de pan para una textura crujiente.

Consejos de salud:

El ceviche de pollo es una versión más ligera y saludable del tradicional ceviche de pescado, reduciendo las calorías y grasa saturada. Los ingredientes como el maní aportan proteínas de alta calidad y fibra, mientras que el limón ofrece un buen contenido de vitamina C. Para quienes siguen una dieta baja en sodio, es esencial ajustar la cantidad de sal al preparar este plato.

Contexto cultural:

En Ayacucho, la cocina se caracteriza por su uso de ingredientes andinos como el maní y papas, combinados con elementos de otros platos peruanos. Esta receta es una muestra de cómo los sabores tradicionales se adaptan y evolucionan, reflejando la rica historia cultural y el intercambio de influencias en la gastronomía peruana.