Receta de Empanadas de Pollo con Salsita Picante de Ayacucho, Perú

Receta de Empanadas de Pollo con Salsita Picante de Ayacucho, Perú

Las empanadas son un plato icónico en muchas partes de América Latina, y en Ayacucho, Perú, no es diferente. Este pueblo, conocido por su rica gastronomía, ofrece una versión de las empanadas que combina la textura crujiente de la masa con un relleno de pollo suave y especiado. La salsita picante complementa esta fusión, añadiendo un toque vibrante y un poco de calor a la experiencia culinaria.

Ingredientes:

• 400g de pechuga de pollo desmenuzada
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 huevos, ligeramente batidos (para sellar la masa)
• 400g de masa para empanadas
• 1 pimiento rojo o verde, picado (opcional, para color)

Salsita Picante:

• 2 ajíes dulces o ají panca, picados
• 1 cebolla morada, picada
• 1 tomate, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación:

1. Prepara la salsita picante. En un sartén, saltea el ají con un poco de aceite hasta que esté suave. Agrega la cebolla morada y tomate, cocinando hasta que estén suaves.
2. En otro bol, mezcla el pollo desmenuzado, comino, orégano, sal y pimienta. Agrega el caldo y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido y el líquido haya absorbido.
3. Mientras, corta la masa para empanadas en discos de 7 cm de diámetro. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco, dejando un borde limpio para sellar.
4. Cierra las empanadas doblando la masa sobre sí misma, formando un círculo o una forma decorativa tradicional del lugar. Presiona los bordes para sellarlos y pincha varias veces con un tenedor para permitir que el vapor escape durante la cocción.
5. Cocina las empanadas en una sartén antiadherente cubierta con aceite, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
6. Sirve las empanadas acompañadas de la salsita picante y disfrútalas calientes.

Consejos de salud:

El pollo es una fuente rica en proteínas y bajo en grasa, lo que hace a esta versión de empanadas una opción saludable. La inclusión de especias como el comino y el orégano aporta beneficios para la digestión y antioxidantes. Al preparar las salsas, se pueden ajustar las cantidades de ají para adaptarse a los niveles de picante personal.

Contexto cultural:

Ayacucho es famoso por su cocina tradicional y sabores intensos, influenciada por la región andina. Las empanadas aquí son un reflejo de la creatividad culinaria local, donde los ingredientes locales se fusionan con técnicas internacionales. La salsita picante, con su combinación de ajíes dulces y especias, encarna el espíritu de la cocina ayacuchana: intensa, sabrosa y con un toque personal.