Receta de Causa Rellena de Pisco Sour, inspirada en Cajamarca, Perú

Receta de Causa Rellena de Pisco Sour, inspirada en Cajamarca, Perú

La causa es un plato tradicional peruano que consiste en una masa de camote cocido y procesado, servida en forma de molde y rellena con una variedad de ingredientes. En esta receta, hemos querido darle un toque distintivo a la causa clásica utilizando una esencia característica del norte del Perú: el Pisco Sour.

Ingredientes:

• 500g de camote (yuca blanca)
• 2 huevos duros, picados
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• 1 taza de salsa de Pisco Sour casera (ver receta a continuación)
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Salsa de Pisco Sour Casera:

• 1 taza de pisco
• 1/2 taza de jugo de limón concentrado
• 1 taza de clara de huevo
• 1 cucharada de azúcar
• Unas gotas de colorante rojo (opcional para el aspecto tradicional)

Preparación:

1. Cocina los camotes en agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva el agua. Luego, corta los camotes en trozos y procesa en la licuadora con el jugo de camote reservado, agregando sal al gusto. Una vez procesada, vierte la mezcla sobre una bandeja para enfriar y formar un molde rectangular.
2. Mientras tanto, bate las claras de huevo a punto de nieve. Añade el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta que la clara esté bien espesa.
3. Para preparar la salsa de Pisco Sour, mezcla en un bol el pisco, jugo de limón, clara de huevo y azúcar. Agrega las gotas de colorante rojo si lo deseas. Batir hasta que adquiera una consistencia cremosa y espesa.
4. Una vez que la causa esté fría, corta un molde rectangular en el centro para crear un espacio para rellenar. Espolvorea los trozos de huevo duro y queso fresco dentro del molde.
5. Cubre la mezcla de queso y huevo con una capa generosa de la salsa de Pisco Sour casera.
6. Cierra cuidadosamente el molde de la causa y refrigera por al menos 1 hora para que los sabores se integren y la causa se endurezca un poco.
7. Para servir, desmolda la causa sobre platos individuales. Sirve fría y acompáñala con rodajas de lima o un poco más de Pisco Sour si lo deseas.

Consejos de salud:

La causa aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales gracias a su base de camote, rica en fibra. La inclusión de huevo y queso contribuye a la nutrición con proteínas de calidad. Sin embargo, la salsa de Pisco Sour, aunque deliciosa, debe consumirse con moderación debido a su contenido de alcohol.

Contexto cultural:

Cajamarca, conocida por su riqueza en minerales, no es tradicionalmente un lugar que destaque por sus platos costeros. Sin embargo, la fusión gastronómica con elementos como el Pisco Sour muestra la versatilidad culinaria peruana. El Pisco, un aguardiente emblemático peruano, es un símbolo de la cultura de Perú y su uso en este plato rinde homenaje a su importancia en la gastronomía local.