Receta de Anticuchos al estilo de Lima, Perú

Receta de Anticuchos al estilo de Lima, Perú

Los anticuchos son un plato emblemático de la comida peruana, especialmente popular en la capital, Lima. Estos pinchos de carne a la brasa están condimentados con una variedad de especias que les dan su sabor característico. La receta tradicional se prepara con carne de corazón, aunque también existen variantes con otros tipos de carne, como pollo o pavo. Aquí te presentamos cómo prepararlos para disfrutar de este sabroso plato.

Ingredientes:

• 250g de carne de corazón (o alternativa: 500g de carne magra, preferiblemente de pollo o pavo)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Cebolla dulce y tomates cherry para acompañar (opcional)

Preparación:

1. Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas. En una olla pequeña, sofríelos a fuego medio con un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves pero no dorados.
2. Añade las especias (ají panca, ají amarillo, comino, cúrcuma y orégano) al mismo sartén y rehoga durante unos minutos para que las especias se impregnen del sabor del ajo.
3. Si usas carne de corazón, córtala en trozos medianos; si es pollo o pavo, corta la carne en cubos no muy grandes.
4. Agrega la carne al sartén con las especias y cocina a fuego medio-bajo hasta que esté cocida por completo, aproximadamente 15-20 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
5. Una vez cocida la carne, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Sirve los anticuchos en brochetas, acompañados de cebolla dulce picada y tomates cherry cortados en mitades.

Consejos de salud:

Los anticuchos son una opción saludable si se preparan con carnes magras y se disfrutan sin exceso. La carne de corazón es rica en hierro y proteínas, mientras que las especias ofrecen beneficios antioxidantes. Si prefieres una versión más saludable, puedes reducir la cantidad de aceite o utilizar aceite de oliva extra virgen.

Contexto cultural:

Los anticuchos son un plato que refleja la fusión de la gastronomía andina y la influencia española en Perú. En Lima, su popularidad se ha extendido más allá de los restaurantes locales y ahora es un favorito en puestos callejeros. La elección de carne de corazón no es obligatoria, y dependiendo de las preferencias personales, las personas pueden optar por carnes más comunes como el pollo o el pavo, adaptando la receta a su gusto.