Receta de Pepián de Pava Trujillano, Perú

Receta de Pepián de Pava Trujillano, Perú

El pepián de pava es un plato emblemático de la gastronomía peruana, especialmente en regiones como Trujillo. Esta versión trujillana añade toques locales que lo hacen distintivo. Ideal para ocasiones especiales o un almuerzo sustancioso, este guiso ofrece un sabor complejo y una textura suave.

Ingredientes:

• 2 piezas de pava (o pavo), cortadas en trozos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 ramas de culantro fresco, picados
• 1 taza de ají panca molido
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají mirasol (opcional para un toque más picante)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de agua o caldo de pavo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/4 taza de aceite vegetal (para el sofrito)

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén suaves.
2. Agrega los ajís (panca, amarillo y mirasol si lo usas), el comino, el orégano, y la nuez moscada. Cocina el mezcal por unos minutos, hasta que las especias liberen su aroma.
3. Agrega la pava a los ajís y mezcla bien para que todos los trozos estén cubiertos. Cocina por unos minutos para sellar los trozos de pava.
4. Añade el agua o caldo de pavo, así como sal y pimienta al gusto. Cubre la olla y cocina a fuego bajo por 1-2 horas, o hasta que la pava esté tierna y los jugos se hayan reducido.
5. Sirve caliente en platos hondos, acompañando con arroz blanco o puré de papas si lo prefieres. Puedes añadir más culantro fresco picado al servir para realzar el sabor.

Consejos de salud:

El pepián de pava es una fuente rica de proteínas y vitaminas, gracias a la pava y sus acompañamientos. Los ajís, aunque intensos en sabor, aportan antioxidantes beneficiosos para la salud. Asegúrate de usar ajíes frescos y de buena calidad para obtener el máximo sabor y nutrientes.

Contexto cultural:

En Trujillo, esta versión del pepián de pava destaca por su uso cuidadoso de especias locales y su preparación lenta, lo que realza los sabores y hace del plato una experiencia culinaria memorable. Este plato refleja la rica tradición gastronómica peruana, mostrando cómo los ingredientes locales se transforman en platos emblemáticos a través de técnicas culinarias que se transmiten de generación en generación.