Receta de Pintxos de Bacalao con Salsa Perritos para Zumarraga, España

Receta de Pintxos de Bacalao con Salsa Perritos para Zumarraga, España

Los pintxos son una tradición culinaria muy arraigada en el norte de España, especialmente en lugares como Zumarraga. Estos bocados son perfectos para compartir en tapas o como plato principal. Esta receta presenta un bacalao desmigado sazonado con pimentón, acompañado de salsa perritos, típica de la región, creando un contraste de sabores y texturas delicioso.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado
• 1 pimiento rojo grande, cortado en trozos pequeños
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar
• 4 rodajas gruesas de pan de molde

Salsa Perritos:

• 1 taza de tomate maduro pelado y picado
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto

Preparación de los Pintxos:

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave.
2. Agrega los dientes de ajo y el pimentón dulce (y el picante si lo prefieres). Cocina por unos minutos hasta que el olor del pimentón se disperse.
3. Agrega el bacalao desmigado y mezcla bien con el sofrito de cebolla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Añade los trozos de pimiento rojo y cocínalos por unos minutos más, hasta que estén tiernos pero sin perder su textura.
5. Sirve la mezcla sobre las rodajas de pan de molde, decorando con cilantro fresco picado.

Preparación de la Salsa Perritos:

1. En una sartén a fuego medio, agrega el aceite de oliva y el pimentón.
2. Agrega el tomate picado y cocina a fuego medio hasta que esté bien integrado y la salsa tenga una consistencia espesa.
3. Sazona con sal al gusto y continúa cocinando por unos minutos más para intensificar los sabores.

Consejos de salud:

El bacalao es rico en proteínas magras y bajas en grasas, mientras que la salsa Perritos aporta vitaminas del tomate. Si prefieres una versión más ligera, reduce el aceite de oliva o utiliza aceite de oliva virgen extra. También puedes optar por usar pimiento rojo dulce para aquellos que prefieren un plato menos picante.

Contexto cultural:

En Zumarraga, esta región del País Vasco, los pintxos no solo son una forma de disfrutar de la comida, sino también de socializar. La salsa Perritos es un clásico de la cocina vasca que realza cualquier plato, destacando el amor por ingredientes frescos y sabores intensos. Estos bocados son perfectos para compartir en cenas o como aperitivo en fiestas, reflejando la cultura de disfrutar la vida a través de la comida.