Receta de Guiso de Venado al Sábalo, un clásico del Yukón, Canadá

Receta de Guiso de Venado al Sábalo, un clásico del Yukón, Canadá

El Yukón, en Canadá, es conocido por su rica cultura de caza y pesca. Esta receta combina el sabor ahumado del venado con la dulzura del sábalo, típico de sus ríos. Ideal para una comida reconfortante y tradicional, este guiso destaca los ingredientes locales y refleja la historia culinaria de la región.

Ingredientes:

• 500g de filetes de venado marinados (al menos 1 hora con sal marina y hierbas)
• 400g de sábalo fresco, limpio y cortado en rodajas
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 tomates maduros, picados
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de ave o pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén tiernas.
2. Agrega los tomates picados y cocina por unos 5 minutos, hasta que liberen su jugo.
3. Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Añade el caldo de ave o pescado y lleva a ebullición.
4. Añade las rodajas de sábalo y cocina durante 5 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté cocido.
5. Agrega el venado marinado y cocina por unos 10 minutos, o hasta que alcance su punto de cocción preferido. Revuelve ocasionalmente para que no se pegue al fondo.
6. Sazona con orégano, comino, sal y pimienta. Deja hervir a fuego bajo durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
7. Sirve caliente en platos hondos, acompañados de pan casero o galletas de granos enteros si es de tu gusto.

Consejos de salud:

Este guiso es rico en proteínas y grasas saludables presentes en el pescado y la carne de venado. La adición de vino blanco y caldo añade sabor sin calorías extra significativas. Es importante consumirlo con moderación, considerando las recomendaciones dietéticas diarias.

Contexto cultural:

El guiso de venado y sábalo es una receta que resuena con la cultura de caza y pesca del Yukón. Históricamente, esta práctica ha sido fundamental para la supervivencia y el sustento de las comunidades indígenas y colonizadores. Esta receta no solo nutre el cuerpo, sino que también conecta a los comensales con la rica historia y paisaje del norte de Canadá.