Receta de Queso de Oveja de Lerma: Ensalada de Lúpulo y Mantequilla de Sal de Quesa de Oveja

Receta de Queso de Oveja de Lerma: Ensalada de Lúpulo y Mantequilla de Sal de Quesa de Oveja

La región de Lerma en España es famosa por su queso de oveja, un producto con denominación de origen protegida que destaca por su sabor intenso y textura cremosa. Esta receta innovadora combina los sabores ahumados del lúpulo con la riqueza del queso de oveja y la dulzura de la mantequilla de sal, creando una experiencia gastronómica única y elegante.

Ingredientes:

• 100g de queso de oveja Lerma, en rodajas
• 5 hojas de lúpulo, secas o recién salidas del proceso de fermentación (puede ser sustituido por un aceite de oliva con ahumado)
• 2 cucharadas de mantequilla de sal, ligeramente derretida
• 1/2 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1 tomate cherry, cortado en rodajas finas
• 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso
• 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
• Aceite de oliva virgen extra para servir
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para los lúpulos: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las hojas de lúpulo y saltea hasta que comiencen a adquirir un aroma intenso (aproximadamente 2 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.
2. Corta los trozos de queso de oveja Lerma en rodajas finas. Coloca las rodajas de queso en un plato y añade las hojas de lúpulo ahumadas, distribuyéndolas uniformemente por encima del queso.
3. En otro plato, mezcla la mantequilla de sal con una cucharada de aceite de oliva. Espolvorea ligeramente con sal al gusto y mezcla bien.
4. Agrega el aguacate en cubos, tomate cherry, aceitunas negras y cebolla morada finamente picada a un bol o fuente de servir. Añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra y mezcla suavemente.
5. Distribuye la mezcla de verduras por encima del queso ahumado y coloca una cucharada generosa de la mantequilla de sal mezclada sobre cada rodaja de queso.
6. Sirve la ensalada de lúpulo y queso de oveja en platos individuales, asegurándote de que cada bocado tenga una mezcla equilibrada de sabores.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica en grasas saludables, como los ácidos grasos monoinsaturados presentes en el aguacate y el aceite de oliva, así como en las grasas saludables de la mantequilla de sal. El queso de oveja proporciona proteínas y calcio. Sin embargo, debido a la mantequilla de sal y el queso, la sal debe ser moderada para aquellos con condiciones de presión arterial alta.

Contexto cultural:

El queso de oveja de Lerma es un producto emblemático del área, reflejando la tradición ganadera y la rica historia agrícola de la región. La ensalada propuesta aquí captura el espíritu de innovación y fusión culinaria que caracteriza a España, al unir sabores locales con elementos internacionales como el lúpulo, común en platos alemanes.