Receta de Lechazo Asado al Estilo Peñafiel, España

Receta de Lechazo Asado al Estilo Peñafiel, España

El lechazo asado es un plato emblemático en la región de Castilla y León, especialmente famoso en Peñafiel. Este sabroso plato utiliza una variedad de cordero que se caracteriza por su sabor intenso y jugoso. La preparación tradicional incluye un proceso de asado lento, lo que permite que los sabores se desarrollen y la carne adquiera una textura tierna y deliciosa.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero lechal (lechazo)
• 4 dientes de ajo, pelados
• 2 ramas de romero
• 1 manojo de perejil fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla, finamente picada (opcional)

Preparación:

1. Limpia la pierna de cordero con agua fría, quitando exceso de grasa y cualquier impureza. Haz un corte en el hueso para que la carne se cocine uniformemente.
2. En un bol, mezcla el aceite de oliva, los dientes de ajo picados, una rama de romero, un poco de perejil y sal al gusto. Sumerge la pierna en este aderezo y déjala marinar durante al menos 2 horas o preferiblemente toda la noche en la nevera.
3. Prepara el horno a 180°C (350°F). Coloca la pierna de cordero sobre una bandeja forrada con papel de horno para facilitar la limpieza.
4. Cubre la bandeja con papel de aluminio, dejando un pequeño hueco para que pueda respirar. Introduce la bandeja en el horno y asa durante aproximadamente 1 hora y media. Aproximadamente a las 45 minutos, retira la bandeja del horno y cubre la pierna con el resto del perejil picado y la cebolla finamente picada (si se desea) antes de volver a colocarla en el horno por otros 30 minutos.
5. Retira del horno y deja descansar durante unos 15 minutos antes de cortar y servir. Asegúrate de ajustar la cantidad de sal y pimienta según tu preferencia tras asar, ya que el proceso realza estos sabores.

Consejos de salud:

La lechazo asada es una fuente rica en proteínas y nutrientes esenciales. El aceite de oliva utilizado en la marinada aporta grasas saludables. Sin embargo, debido a su alto contenido de grasas saturadas, debe consumirse con moderación. Además, si se desea una versión más ligera, se puede ajustar la cantidad de grasa o elegir cortes menos grasos del cordero. También es importante considerar las alergias o restricciones alimenticias al utilizar ingredientes adicionales como cebolla.

Contexto cultural:

El lechazo asado es un plato tradicional de Peñafiel, España, y de toda Castilla y León. A menudo se sirve en ocasiones especiales y festividades, reflejando la rica herencia culinaria de la región. La preparación lenta y el uso de ingredientes frescos son parte de su encanto, resultando en un plato que no solo es sabroso, sino también profundamente arraigado en las costumbres locales.